107年 專技高考 畜牧技師｜歷屆考題全文（機器抽取）
107年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第二次食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試畜牧技師類科歷屆試題，含家畜解剖生理學、家畜營養學、畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）等 6 科。
共 6 份考卷｜資料來源：依政府資料開放授權條款（OGDL）第 1 版利用，資料集：考選部歷屆試題（data.gov.tw dataset 170565），107 年。
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家畜解剖生理學
下載：題目
官方不公布申論答案
02510
1 － 1
107 年專門職業及技術人員高等考試 建築師、技師、第二次食品技師考試暨 普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：家畜解剖生理學
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
-
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
-
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、試述家畜血紅素（ hemoglobin ）之組成，以及血紅素各組成分在體內之 代謝情形。 （ 20 分）
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二、請以豬為例，闡述單胃雜食動物消化道之特徵，並說明其胃與小腸之機 械消化與化學消化作用。 （ 20 分）
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三、試述鈉離子之生理功能，並說明家畜調節體液鈉離子持衡之機制。 （ 20 分）
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四、試繪圖並說明哺乳動物胎盤（ placenta ）依絨毛膜絨毛（ chorionic villus ）分 布狀態之分類（ classification ）及其構造。又胎盤之主要功能為何？（ 20 分）
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五、請試述下列名詞之意涵： （每小題 5 分，共 20 分）
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交感神經鏈（ sympathetic chain ）
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內臟骨（ visceral bone ）
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全分泌腺（ holocrine gland ）
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肌酸酐廓清率（ creatinine clearance rate ）
座號：
家畜營養學
下載：題目
官方不公布申論答案
1 － 1
107 年專門職業及技術人員高等考試 建築師、技師、第二次食品技師考試暨 普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：家畜營養學
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
-
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、試述胺基酸之 Antagonism ，其與胺基酸之 Imbalance 有何差異？請舉出 在雞隻飼糧中具有明顯 Antagonism 之一對胺基酸及說明其機制。 （ 15 分）
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二、試述反芻與非反芻動物消化道進行醱酵作用之差異性及其在營養上所 扮演之角色。 （ 15 分）
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三、試述環境溫度如何影響動物對能量之消耗。 （ 15 分）
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四、寫出 10 種維生素之英文命名（以簡稱作答不予計分） 。並分別指出其在 營養上之主要功能。 （ 20 分）
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五、試述微量礦物質硒在營養上之意義，並說明應用時以那一型態添加。 （ 10 分）
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六、反芻動物對蛋白質之需求，依其降解速率可分成幾類，並分別說明在營 養與飼料調製上之意義。 （ 10 分）
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七、請解釋下列名詞並指出其在營養之意義： （每小題 3 分，共 15 分）
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Micelles vs. Chylomicron
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in vitro vs. in situ method
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Oxidation vs. β -oxidation
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Crude fiber vs. Dietary fiber
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Proximate analysis vs. Van Soest method
座號：
畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）
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官方不公布申論答案
02530
1 － 1
107 年專門職業及技術人員高等考試 建築師、技師、第二次食品技師考試暨 普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
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不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、試述 Extended Shelf Life （ ESL ）鮮乳的製造流程（ 10 分） ，並說明為何 可以延長保存。 （ 10 分）
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二、試述奶油（ Butter ） （ 6 分） 、乳脂（ Cream ） （ 6 分） 、人造奶油及脂肪抹 醬（ 8 分）在中華民國國家標準（ CNS ）或衛生福利部的定義。
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三、試述重組肉的定義（ 8 分） ，並說明製造時所需要的添加物（ 6 分）及食 品安全疑慮。 （ 6 分）
四、試述動物屠宰後屠體肉的變化。 （ 20 分）
- 五、請詳細說明殺菌液蛋的製造過程（ 10 分）及可能的 CCP 點。 （ 10 分）
座號：
家畜各論（包括豬學、乳牛學與家禽學）
下載：題目
官方不公布申論答案
02540
1 － 1
107 年專門職業及技術人員高等考試 建築師、技師、第二次食品技師考試暨 普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：家畜各論（包括豬學、乳牛學與家禽學）
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
-
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、試述何謂乳房炎（ 10 分）及其防治策略（ 10 分） 。
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二、種豬飼養有何重要福祉議題，試闡述其原因及可能解決辦法。 （ 20 分）
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三、試闡述蛋雞從出生飼養至淘汰各階段的光照管理原則。 （ 20 分）
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四、試述豬場生物安全之維護重點。 （ 20 分）
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五、試述我國飼養的乳牛品種與肉用雞種類，其來源及農民飼養的原因。 （ 20 分）
座號：
家畜育種學
下載：題目
官方不公布申論答案
1 － 1
107 年專門職業及技術人員高等考試 建築師、技師、第二次食品技師考試暨 普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：家畜育種學
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
-
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
-
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、一般來說，種畜群改良的結構是金字塔型的，請繪圖說明核心種畜群、繁 殖場與生產場在此結構的位置（ 6 分） 。並敘述各層的育種目標（ 14 分） 。
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二、動物性狀的表現受到遺傳與環境的影響，請說明選拔（ selection ）與配 種制度（ mating system ）對畜群基因頻率與基因型頻率的影響。 （ 20 分）
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三、選擇一種動物及一組性狀，試述您認為最適合的多性狀選拔方法，及須 考慮到的組合方法（ combination methods ） ，並說明您的理由。 （ 20 分）
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四、近年有肉牛業者自國外引進純種安格斯牛（ Angus cattle ） ，該品種牛的 肉品質佳，但對臺灣熱環境的適應性較差。如果要利用安格斯牛改進臺 灣的肉牛產業，請您擬定一個育種策略，並說明其理由。 （ 20 分）
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五、請試述下列名詞之意涵： （每小題 4 分，共 20 分）
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育種價（ breeding value ）
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選型配種（ assortative mating ）
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標識輔助選拔（ marker assisted selection ）
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純系選殖（ cloning ）
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超級排卵（ superovulation ）
座號：
禽畜衛生學
下載：題目
官方不公布申論答案
02560
1 － 1
107 年專門職業及技術人員高等考試 建築師、技師、第二次食品技師考試暨 普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：禽畜衛生學
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
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不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、根據我國動物用藥品使用準則-含藥物飼料添加物使用規範修正規 定，請分別敘述下列藥品之使用對象、注意事項、用途、用法及停藥期：
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安痢黴素（ Apramycin ） （ 6 分）
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賽滅寧（ Cyromazine ） （ 7 分）
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培可黴素（ Bicozamycin ） （ 7 分）
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二、請敘述我國的動物防疫體系對於緊急疫情之處理措施，以及各縣市動物 防疫機關（家畜疾病防治所或動物防疫所）的功能。 （ 20 分）
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三、請詳述非洲豬瘟（ African Swine Fever ）致病原因、傳播途徑、如何控制 與撲滅。 （ 20 分）
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四、炭疽是由炭疽桿菌所引起的一種人畜共通傳染病，在美國曾發生炭 疽郵件的恐攻事件。炭疽桿菌所引起的人類臨床症狀有三型。
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請敘述這三型當中那一型死亡率最高及其臨床症狀。 （ 10 分）
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如何處理受炭疽桿菌污染的物品及區域。 （ 10 分）
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五、萊克多巴胺為乙型受體素中的一種，請敘述其添加於動物飼料中之用 途，及其在人體內之代謝速度、途徑、在人類血漿中之半衰期，以及我 國對肉品中殘留量的規定。 （ 20 分）
座號：