104年 高考三級 公職食品技師｜歷屆考題全文（機器抽取）
104年公務人員高等考試三級考試暨普通考試公職食品技師類科歷屆試題，含食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）、行政法、食品衛生安全管理及其相關法規等 2 科。
共 2 份考卷｜資料來源：依政府資料開放授權條款（OGDL）第 1 版利用，資料集：考選部歷屆試題（data.gov.tw dataset 170565），104 年。
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食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）
下載：題目
官方不公布申論答案
類 科：
公職食品技師
科 目：
食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及 實務應用）
考試時間：
2 小時
座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
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不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、說明風險分析所涵蓋之範疇，並以實際發生過的食品安全事件說明之。（ 30 分）
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二、請說明 WTO 之 SPS 和 TBT 爭端與 WHO 之下的 CODEX 有何關係？ WHO 下之 JECFA 以及 CODEX 之主要功能及其在風險分析中扮演的角色為何？並再以美國牛 肉含萊克多巴胺為例說明之。（ 20 分）
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三、請針對 partially hydrogenated oil （ PHO ），回答下列問題：
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其關鍵製程，以及在其製造過程中可能產生何種主要有害的風險物質？對人體健 康之可能危害影響？（ 10 分）
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食品產業上 PHO 的應用範圍有那些產品？我國目前對於食品，因使用 PHO 當作 原料，或在食品本身的製造過程或食品原料天然存在的該類別有害風險物質，所 採取管理措施為何？（ 15 分）
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四、請說明我國管理食品安全的法律名稱，其中對於食品安全的風險評估及風險管理有 那些最重要的原則性規範？（ 25 分）
行政法、食品衛生安全管理及其相關法規
下載：題目
官方不公布申論答案
類 科：
公職食品技師
科 目：
行政法、食品衛生安全管理及其相關法規
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、某甲縣政府發給乙建設公司 30 層大樓興建的建築許可。該公司挖地基時，發現該 基地附近有樹木群，有十棵以上具有五百年樹齡的肖楠、樟樹密集生長在該區。該 大樓挖地基結果，會破壞該樹木群的地下水源，若興建完成，將遮蔽日照，可能導 致樹木群死亡，遂引起當地護樹團體的注意，並呼籲縣政府應予以保留。縣政府擬 保護該樹木群，遂下令乙建設公司停止挖掘。請問，該建設公司如果擬繼續興建， 應如何主張？縣政府此種作法是否有法律依據？甲縣政府應為如何之措施，始屬合 法？（ 15 分）
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二、行政程序法第 4 條規定：「行政行為應受法律及一般法律原則之拘束」。請問何謂 「一般法律原則」？請舉出行政程序法本身沒有明文規定之原則，並舉例說明之。 （ 15 分）
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三、食品安全衛生管理法第 11 條所指「衛生管理人員」與第 12 條所指「領有專門職業 或技術證照之專業人員」有何不同？（ 20 分）
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四、農產品生產及驗證管理法有那三種驗證制度？並請加以說明。（ 15 分）
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五、國內近年來發生諸多食品安全事件，政府為了促進食品安全，正進行發展「食品雲」 技術。請說明臺灣食品雲的架構及其推動之內涵。（ 20 分）
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六、農產品農藥殘留之管理規定為何？查獲違反農藥使用方法及農藥殘留量超過規定之 處分依據為何？（ 15 分）
座號：