103年 專技高考 畜牧技師｜歷屆考題全文（機器抽取）

103 代號 ： 02510 全一頁

年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第二次 食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題

等 別： 高等考試

類 科： 畜牧技師

科 目： 家畜解剖生理學

考試時間：

2 小時

※注意：

 禁止使用電子計算器。

•  不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。

• 一、試描述動物骨骼肌的構造特徵。（ 20 分）

• 二、試描述血液之組成及其各組成成分之功能。（ 20 分）

• 三、試說明何謂呼吸商，並描述動物利用不同能量來源時所測量之呼吸商變化。（ 20 分）

• 四、試描述動物調節體內酸鹼平衡的機制。（ 20 分）

• 五、試比較腎上腺素（ epinephrine ）與升糖素（ glucagon ）對醣類代謝影響的異同。 （ 20 分）

座號：

103 代號 ： 02520 全一頁

年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第二次 食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題

等 別： 高等考試

類 科： 畜牧技師

科 目： 家畜營養學

考試時間：

2 小時

※注意：

 禁止使用電子計算器。

•  不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。

• 一、試問飼料近似分析（ proximate analysis ）之各項目在動物營養學上所代表之意義？ （ 20 分）

• 二、試說明如何評估飼料脂肪原料之品質及脂肪酸敗對禽畜動物之危害？（ 15 分）

• 三、試說明禽畜動物對於不同維生素 D 來源利用率之差異，及經攝取之維生素 D 於體 內轉化成活性維生素 D 之代謝過程？（ 15 分）

• 四、試說明飼料為何要添加鹽及影響添加劑量之原因？（ 15 分）

• 五、試說明理想胺基酸理論在調製禽畜飼料之營養特色與實施上之利弊分析？（ 15 分）

• 六、試分別說明具有改善禽畜生長和健康功能之飼料添加劑種類中之抗生素（ antibiotic ） 和酵素之作用機制與使用上之注意事項？（ 20 分）

座號：

103 年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第二次 代號 ： 02530 全一頁

食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題

等 別： 高等考試

類 科： 畜牧技師

科 目： 畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）

考試時間：

2 小時

※注意：

 禁止使用電子計算器。

•  不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。

• 一、試述 UHT 熱處理全脂鮮乳之加工流程。（ 20 分）

• 二、何謂 Somatic cell counts ？其與生乳之分級有何關係？（ 10 分）何謂 Psychrotrophs ？ 其與鮮乳之保存期有何關係？（ 10 分）

• 三、將牛乳進行人類母乳化時須注意調整那些成分，並說明如何調整？（ 20 分）

• 四、 2% 食鹽對肉原料係產生脫水或保水作用？肉製品原料中添加磷酸鹽之目的為何？ 試述其調控之原理。（ 20 分）

• 五、鮮肉之色澤（ fresh meat color ）及醃漬之肉色（ cured meat color ）如何形成？（ 14 分）

• 六、今有含脂率 44% 之鮮乳油及含脂率 4% 之鮮乳，擬調製含脂率 10% 之冰淇淋原料 100 公斤，試計算各需準備多少公斤之鮮乳油及鮮乳？（ 6 分）

座號：

103 代號 ： 02540 全一頁

年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第二次 食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題

等 別： 高等考試

類 科： 畜牧技師

科 目： 禽畜衛生學

考試時間：

2 小時

※注意：

 禁止使用電子計算器。

•  不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。

• 一、狂犬病（ Rabies ）是一種人畜共通傳染病， 2013 年國內曾發生野生動物感染狂犬 病毒事件。試述狂犬病之病因、傳染途徑、犬之臨床症狀與預防方法？（ 20 分）

• 二、試述雞傳染性支氣管炎（ Infectious bronchitis ）之發生原因、臨床症狀以及防治方法？ （ 20 分）

• 三、酮症（ Ketosis ）是一種代謝性疾病，請以乳牛為例，詳述其病發之時期與原因、 對牛隻的影響以及預防方法？（ 20 分）

• 四、飼料由於貯藏不當，常有黴菌污染之情形發生。試述黴菌所產生之毒素對禽畜體的 致害為何？有那些可以預防黴菌毒素中毒的方法？（ 20 分）

• 五、何謂初乳（ Colostrum ）？其對於仔牛健康之重要性為何？如何建立一套初乳管理 計畫？（ 20 分）

座號：

103 代號 ： 02550 全一頁

年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第二次 食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題

等 別： 高等考試

類 科： 畜牧技師

科 目： 家畜育種學

考試時間：

2 小時

※注意：

 禁止使用電子計算器。

•  不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。

• 一、現代的畜禽育種公司為了保護研發成果，採用那種生產體系來出售其產品？請以遺 傳理論說明為什麼這種生產體系可以保護其研發成果。（ 20 分）

• 二、為什麼需要保存地方品種遺傳資源？（ 15 分）保存地方品種是否需要選擇具有特定 性狀的個體？請說明理由。（ 5 分）

• 三、何謂遺傳變異（ genetic variation ）與遺傳率（ heritability ）？（ 8 分）它們有什麼關 係？（ 4 分）對畜群選拔改良又分別有何影響？（ 8 分）

• 四、臺灣的乳牛與土雞分別以那種方式來進行遺傳改良？請說明其利弊。（ 20 分）

• 五、何謂標幟輔助選拔（ marker assisted selection ）？（ 5 分）請說明其應用於育種上的 價值與限制？（ 15 分）

座號：

103 代號 ： 02560 全一頁

年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第二次 食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題

等 別： 高等考試

類 科： 畜牧技師

科 目： 家畜各論（包括豬學、乳牛學與家禽學）

考試時間：

2 小時

※注意：

 禁止使用電子計算器。

•  不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。

• 一、就豬隻生產對人類之貢獻而言，請詳述為何我們可以說豬是人類「最有用」的朋友？ （ 20 分）

• 二、豬舍採用水簾式設備時應注意之重點有那些？（ 20 分）

• 三、請描述蛋雞之生長週期？另說明每公斤雞蛋成本之計算法？（ 20 分）

• 四、請詳述從事養雞生產計畫時所需瞭解的項目。（ 20 分）

• 五、乳牛一般管理應注意事項有那些？（ 20 分）

座號：