103年 高考三級 公職食品技師｜歷屆考題全文（機器抽取）

代號：

類 科： 公職食品技師

科 目： 食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及 實務應用）

考試時間： 2 小時

※注意：

禁止使用電子計算器。

• 不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。

• 一、請說明世界貿易組織（ WTO ）之食品安全檢驗與動植物防疫檢疫措施協定（ SPS ） 之概要。（ 20 分）

• 二、我國開放含萊克多巴胺（ ractopamine ）的美國牛肉進口，請分析其風險。（ 15 分）

• 三、請說明食品安全管制系統（ HACCP ）的步驟為何？（ 15 分）

• 四、針對在烘烤與煙燻食品加工過程中可能發生的有害化合物，列舉兩種說明它們的成 因、毒化學特性與管理現況。（ 20 分）

• 五、說明環境荷爾蒙之定義與其主要特徵，並以戴奧辛或多氯聯苯擇一說明其對於食品 安全之危害風險。（ 20 分）

• 六、請試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 10 分）

• Norovirus infection

• EMA （ Economically Motivated Adulteration ）

座號：

類 科： 公職食品技師

科 目： 行政法、食品衛生安全管理及其相關法規

考試時間：

2 小時

※注意：

• 禁止使用電子計算器。

• 不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。

• 一、請問公務員之懲戒及公務人員之懲處有何區別？請依其法律依據及法律救濟途徑分 別說明之。（ 15 分）

• 二、請問行政罰與行政執行在概念上有何區別？並以此論述下列何種措施為行政罰，何 種措施為行政執行：甲經營 KTV ，因消防安全措施檢驗有重大缺失無法改善，遭主 管機關予以停業處分，甲依舊違法繼續營業，而遭主管機關予以斷絕營業所必須之 自來水及電力措施（即係稱之「斷水斷電」）。（ 15 分）

• 三、請說明專門職業人員的定義，（ 3 分）並寫出食品業者應置專門職業人員的人員名稱 任 3 個。（ 6 分）另請說明目前那些類別食品業者應置專任專門職業人員？（ 4 分）

四、何謂輸入食品系統性查核？（ 4 分）請敘述其查核的方式。（ 6 分）

• 五、牛隻於屠宰前灌水的行為，其管理的規定為何？（ 6 分）查獲此行為時的處分依據 為何？（ 6 分）

• 六、請依食品安全衛生管理法相關條文，回答下列有關食品添加物問題：

• 何謂食品添加物？（ 4 分）

• 其品名、規格、使用範圍及限量標準，由何者訂定？限量標準之訂定原則為何？（ 5 分）

• 在其容器或外包裝上，標示之原則與事項各為何？（ 9 分）

• 七、請依健康食品管理法之相關條文，回答下列問題：

• 何謂健康食品？（ 5 分）

• 說明取得健康食品許可證之條件。（ 6 分）

• 健康食品之標示或廣告之限制。（ 6 分）

座號：