代號：

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111 年公務人員高等考試三級考試試題

類

科：公職食品技師

科

目：食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）

考試時間：

2 小時

座號：

※注意：

 禁止使用電子計算器。

•  不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。

•  本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。

• 一、請說明 food security 之定義。其與 sustainable development goals 之倡議 內容有何相關性？（ 25 分）

• 二、請解釋 gossypol 、 cycasin 、 safrole 、 linamarin 與 saponin 等名詞的特性、 存在來源以及對健康的影響為何？（ 25 分）

• 三、請說明食品經煙燻、燒烤製造過程，可能產生的主要危害物質及那一項 已被我國列入強制管制的衛生標準中？為強化食品業者自主品管，以降 低此類物質，我國建議業者納入自主監測指標的項目及其執行風險評估 的推估方法為何？（ 25 分）

• 四、請說明食品製造業者建立自主管理體系時，可從那 4 個主要管理類別及 管控重點，規劃與執行風險監控之自主管理措施。 （ 25 分）

代號：

38720

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111 年公務人員高等考試三級考試試題

類

科：公職食品技師

科

目：行政法、食品衛生安全管理及其相關法規

考試時間：

2 小時

※注意：

 禁止使用電子計算器。

•  不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。

•  本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。

• 一、依據「護理人員法」第 7 條之 1 第 3 項規定： 「專科護理師之分科及甄 審辦法，由中央主管機關定之。」據此訂定之「專科護理師分科及甄 審辦法」而產生專科護理師，而專科護理師之職業範圍，依據「護理 人員法」第 24 條第 3 項、第 4 項之規定，除得執行健康問題之護理評 估、預防保健之護理措施、護理指導及諮詢、醫療輔助行為之外，並 得於醫師「監督」下執行醫療業務。此之「監督」 ，依據「專科護理師 於醫師監督下執行醫療業務辦法」第 2 條規定，監督係指由專科護理 師及訓練專科護理師執行醫療業務前或過程中，醫師對其所為之「指 示」 、 「指導」或「督促」 ，監督不以醫師親自在場為必要。同法第 5 條 規定，專科護理師及訓練專科護理師執行監督下之醫療業務，得由醫 師預立特定醫療流程。同法第 3 條規定該醫療業務之項目，以正面表 列方式呈現。

復依據衛生福利部（以下簡稱衛福部）疾病管制署於中華民國 109 年 4 月 24 日以疾管感字第 1090051733 號函致衛福部護理及健康照護司， 針對「專科護理師可否執行 COVID-19 （新冠肺炎）相關咽喉拭子採檢 作業」之疑問，說明： 「……二、依據傳染病防治法第 46 條第 1 項第 1 款： 『傳染病檢體，由醫師採檢為原則；接觸者檢體，由醫師或其他 醫事人員採檢；環境等檢體，由醫事人員或經採檢相關訓練之人員採 檢。採檢之實施，醫事機構負責人應負督導之責；病人及有關人員不 得拒絕、規避或妨礙。』三、爰此，符合嚴重特殊傳染性肺炎通報條 件個案之咽喉或鼻咽拭子檢體由醫師採檢為原則，未符合上述條件個 案或接觸者之咽喉或鼻咽拭子檢體，得由醫師或其他醫事人員採檢。」 試問： （每小題 15 分，共 30 分）

•  此之「疾管感字第 1090051733 號函」之法律性質為何？

•  「疾管感字第 1090051733 號函」之法律性質與上述「專科護理師分 科及甄審辦法」之法律性質有何不同？

座號：

• 二、食材的農藥殘留管理會參照許多相關的科學數據來評估擬訂，請說明如 何訂定農藥之最大殘留限量（ Maximum Residue Limits, MRL ） 、每人每 日可接受劑量（ Maximum Permissible Intake, MPI ）及 MRL 之安全計算 原則？以嘉磷塞（ Glyphosate ）殘留為例，說明對農藥殘留標準制定的 看法？（ 20 分）

• 三、業者販售某食品並透過電視媒體宣播具有某項成分及療效，實物卻非如 此，在食品衛生安全管理上，這可能違反什麼規定？如何認定是否違 規？及其罰則？（法規名稱、法條及內容） （ 15 分）

• 四、請說明甫經公布實施之食農教育法之立法目的，及其推動方針中與飲食 相關之目標及其實施之重點。 （ 20 分）

• 五、依據毒性及關注化學物質管理法，行政院環境保護署如何自源頭管控具 食安風險疑慮的化學物質。 （ 15 分）