109年 專技高考 畜牧技師｜歷屆考題全文（機器抽取）
109年專門職業及技術人員高等考試建築師、32類科技師(含第二次食品技師)、大地工程技師考試分階段考試(第二階段考試)暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試、109年第二次專門職業及技術人員特種考試驗光人員考試畜牧技師類科歷屆試題，含家畜解剖生理學、家畜營養學、畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）等 6 科。
共 6 份考卷｜資料來源：依政府資料開放授權條款（OGDL）第 1 版利用，資料集：考選部歷屆試題（data.gov.tw dataset 170565），109 年。
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家畜解剖生理學
下載：題目
官方不公布申論答案
02510
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109 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 32 類科技師 （含第二次食品技師） 、大地工程技師考試分階段考試 （第二階段考試）暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試、 109 年第二次專門職業及技術人員特種考試驗光人員考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：家畜解剖生理學
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。 本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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肌肉為人們所熟知之動物性蛋白，其因功能與位置的不同，故肌纖維排 列方式亦有差異，請依據肌肉塊之形狀，詳述肌肉之分類以及其分布之 部位。 （ 20 分）
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請詳述動物消化道之各個部位及其功能（ 12 分） ，其中單胃動物之消化 道內有那些分泌液，以及其功能為何？（ 8 分）
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請詳述內泌素依分子構造不同，舉例說明可分為那幾類？（ 8 分）並解 釋內泌素分泌之調控機制為何？（ 12 分）
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請詳述家畜之循環系統、呼吸系統、肌肉系統以及皮膚如何調控睪丸溫 度。 （ 20 分）
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請詳細解釋下列名詞： （每小題 4 分，共 20 分）
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細胞接合（ cell junction ）
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體循環（ systemic circulation ）
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反射弧（ reflex arc ）
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心動週期（ cardiac cycle ）
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聯會（ synapsis ）
座號：
家畜營養學
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官方不公布申論答案
02520
1 － 1
109 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 32 類科技師 （含第二次食品技師） 、大地工程技師考試分階段考試 （第二階段考試）暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試、 109 年第二次專門職業及技術人員特種考試驗光人員考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：家畜營養學
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。 本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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試舉例（各三種）飼糧中之結構性與非結構性碳水化合物，並說明碳水 化合物於反芻動物瘤胃中之消化過程與生成之代謝產物種類。 （ 20 分）
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試說明巨量元素－鈣（ Calcium ）在動物體內之生理功能。動物體內血鈣 濃度恆定如何被調節？（ 20 分）
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試說明乳牛產後常見之酮症生成機制，及如何調整動物飼糧配方以舒緩 酮症症狀。 （ 20 分）
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試說明玉米酒精發酵副產物（玉米酒粕）之營養價值與原物料特性，及 使用上需注意之潛在風險。 （ 20 分）
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試說明飼糧中影響動物血液陰離子與陽離子濃度之主要礦物質離子種類。 如何計算陰陽離子平衡來調泌乳期與乾乳期（待產）乳牛飼糧？（ 20 分）
座號：
畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）
下載：題目
官方不公布申論答案
02530
1 － 1
109 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 32 類科技師 （含第二次食品技師） 、大地工程技師考試分階段考試 （第二階段考試）暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試、 109 年第二次專門職業及技術人員特種考試驗光人員考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。 本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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依中華民國國家標準（ CNS ） ，請說明乳脂（ cream ）之定義及其脂肪含 量的規範。 （ 12 分）並請解釋下列名詞：還原乳脂（ reconstituted cream ） 、 重組乳脂（ recombined cream ） 、發泡乳脂（ whipping cream ） 、泡沫乳脂 （ whipped cream ） 。 （ 8 分）
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請由影響食品中微生物生長的因子，說明如何以「柵欄概念（ hurdle concept ） 」來延長肉品保存期限，以避免由微生物引起的腐敗與中毒。 （ 20 分）
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某廠商生產之生鮮蛋品欲取得「優良農產品標章」 ，試述在其製程管理 中，蛋的洗淨需注意那些事項？（ 20 分）
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試述生乳之乳脂肪球的組成與構造，並請說明為避免乳脂肪球浮起，鮮 乳的製程中需包含那一個程序？其原理為何？（ 20 分）
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某廠商生產之冷藏牛肉與冷凍牛肉均有符合中華民國國家標準（ CNS ） 之「冷藏冷凍畜禽肉」的標示。試述該廠商生產這些冷藏牛肉與冷凍牛 肉時，屠體、分切後的肉品需分別符合何種冷卻條件？若於牛隻屠宰後 將屠體急速冷卻至 0°C 至 5°C ，對肉品品質有何影響？可能的原因為 何？（ 20 分）
座號：
家畜各論（包括豬學、乳牛學與家禽學）
下載：題目
官方不公布申論答案
02540
1 － 1
109 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 32 類科技師 （含第二次食品技師） 、大地工程技師考試分階段考試 （第二階段考試）暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試、 109 年第二次專門職業及技術人員特種考試驗光人員考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：家畜各論（包括豬學、乳牛學與家禽學）
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。 本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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請敘述氣候變遷對豬隻、乳牛及家禽的影響。 （ 20 分）
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請敘述如何提高鮮乳品質解決臺灣乳業季節性產銷結構失衡。 （ 20 分）
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請敘述新式批次與異地養豬模式之目的及實施方法。 （ 20 分）
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請敘述建立蛋雞場危害分析與重要管制點（ Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP ）之步驟及危害分析表中可列之飼養步驟。 （ 20 分）
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請敘述畜牧場三段式廢水處理流程及現行放流水標準。 （ 20 分）
座號：
家畜育種學
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02550
1 － 1
109 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 32 類科技師 （含第二次食品技師） 、大地工程技師考試分階段考試 （第二階段考試）暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試、 109 年第二次專門職業及技術人員特種考試驗光人員考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：家畜育種學
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。 本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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近親配種與遠親配種是改良動物族群性能的兩個重要育種工具。請說明 選擇近親配種的理由（ 10 分）與選擇遠親配種的理由。 （ 5 分）另，以臺 灣的種豬與肉豬生產為例，舉例說明近親配種與遠親配種在養豬產業實 施時機。 （ 5 分）
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假設一豬場有 1,000 隻的漢布夏豬，其中 840 隻具有白色肩帶，另 160 隻 為全黑色。產生肩部具有白色帶的 W 基因對肩部全黑 w 基因為完全顯性。 假設，這個豬場的豬群的毛色樣態基因與基因頻率是處於哈溫平衡， 請計算 W 基因與 w 基因的基因頻率。 （ 10 分）另，了解一族群的基因座 是否符合哈溫平衡，在畜群遺傳管理上有何重要性？（ 10 分）
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何謂 heritability 之廣義與狹義定義？ （ 5 分） 它在育種上的重要性為何？ （ 15 分）
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若你在養雞場記錄蛋的重量，發現養雞場所記錄蛋重的重複勢 （ repeatability ）為 0.5 ，遠低於教科書所述蛋重的重複勢（ 0.9 ） 。請問何 謂重複勢？（ 5 分）若你認為你的雞場重複勢不合理，請問要如何提高 雞場蛋重的重複勢？（ 15 分）
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一座雞場有三種純品種的雞，分別為 A 、 B 與 C 。另，基因座 R 代表一 個多基因遺傳性狀。這三種純品種的雞在 R 基因座的基因頻率如下：
假設這些品種間雜交之雜交優勢與 R 基因座之雜合性成比例上的關係， 請計算三種純品種個體間的雜交，以測定是那一種組合可獲得最大的雜 交優勢？ （ 5 分） 及產生雜交優勢的遺傳理論基礎 （如孟德爾遺傳） 為何？ （ 15 分）
座號：
| 品種名 | R 基因座頻率 | r 基因座頻率 |
|---|---|---|
| A | 0.4 | 0.6 |
| B | 0.9 | 0.1 |
| C | 0.8 | 0.2 |
禽畜衛生學
下載：題目
官方不公布申論答案
02560
1 － 1
109 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 32 類科技師 （含第二次食品技師） 、大地工程技師考試分階段考試 （第二階段考試）暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試、 109 年第二次專門職業及技術人員特種考試驗光人員考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：禽畜衛生學
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。 本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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請試述家禽里奧病毒（ Avian reovirus ）之感染途徑及臨床症狀。 （ 20 分）
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請試述狂牛病（ Mad cow disease ）之致病原因及防範措施。 （ 20 分）
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請詳述豬生殖與呼吸症候群（ Porcine reproductive and respiratory syndrome ） 之感染途徑、臨床症狀及病毒污染豬場之改善措施。 （ 20 分）
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飼料由於貯藏不當，常有黴菌污染之情形發生。請詳述 T-2 黴菌毒素之 毒性機制及對家禽及豬之致害為何？（ 20 分）
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請詳述豬黴漿菌性肺炎（ Mycoplasma pneumonia ）之病原、臨床症狀及 防治方法。 （ 20 分）
座號：