105年 專技高考 畜牧技師｜歷屆考題全文（機器抽取）
105年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第二次食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試畜牧技師類科歷屆試題，含家畜解剖生理學、家畜營養學、畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）等 6 科。
共 6 份考卷｜資料來源：依政府資料開放授權條款（OGDL）第 1 版利用，資料集：考選部歷屆試題（data.gov.tw dataset 170565），105 年。
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家畜解剖生理學
下載：題目
官方不公布申論答案
105 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 技師、第二次食品技師考試暨普通 考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等 別：
高等考試
類 科：
畜牧技師
科 目：
家畜解剖生理學
考試時間 ：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、試述家畜骨骼之膜內骨化（ intramembranous ossification ）過程。 （ 20 分）
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二、試繪圖說明家畜小腸壁之橫切面構造，以及碳水化合物與脂肪在小腸中之分解與吸 收機制。 （ 20 分）
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三、試述家畜腎上腺 （ adrenal gland ） 之構造 ， 其內部各組織所製造之主要內泌素 （ hormone ） 及生理功能各為何？（ 20 分）
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四、試繪圖說明牛腎臟之位置、形態與構造，以及腎小球濾液流經細尿管（近端、中段、 遠端）與集尿管過程中，水、葡萄糖與肌酸酐含量之變化情形。 （ 20 分）
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五、解釋名詞：（每小題 5 分，共 20 分）
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黃體（ corpus luteum ）
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史氏心臟定律（ Starling's law ）
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頂漿分泌腺（ apocrine gland ）
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凝血活素（ thromboplastin ）
（請接背面）
代號： 02510 全一頁
座號：
家畜營養學
下載：題目
官方不公布申論答案
105 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 技師、第二次食品技師考試暨普通 考試不動產經紀人、記帳士考試試題 代號： 02520 全一頁
等 別：
高等考試
類 科：
畜牧技師
科 目：
家畜營養學
考試時間 ：
2 小時
※注意：
可以使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
- 一、有一體重為 500 kg 之乳牛每日產乳 20 kg ，其每日餵飼完全混合飼糧 （ TMR ） （含 ME12 MJ/kg DM ） ，此牛之 NEm 為 35 MJ ，每產乳 1 kg 需 3 MJ NE ， Km(maintenance) = 0.35 qm + 0.503 ， Kl(lactation) = 0.35 qm + 0.420 ；
qm （代謝率）× 18.4 = MJ ME/kg DM ；試問此牛每日須餵飼多少公斤 TMR ？（ 20 分）
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二、酪胺酸（ tyrosine ）及精胺酸（ arginine ）各有何生理上之功能？（ 20 分）
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三、為何仔豬飼糧最好少用玉米及大豆粕，而應用熟化玉米及發酵豆粕？（ 20 分）
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四、試述高密度脂蛋白（ HDL ）之功能及其機制。 （ 20 分）
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五、試述菸鹼酸（ niacin ）之功能？為何喝牛乳可預防缺 niacin ？（ 20 分）
（請接背面）
座號：
畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）
下載：題目
官方不公布申論答案
105 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 技師、第二次食品技師考試暨普通
考試不動產經紀人、記帳士考試試題 代號： 02530 全一頁
座號：
等 別：
高等考試
類 科：
畜牧技師
科 目：
畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）
考試時間 ：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、在原料肉上，酸鹼值（ pH ）與保水力（ water holding capacity ）有何關係？上述關係， 在添加 2% 氯化鈉後，又會有何變化？（ 20 分）
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二、何謂肌肉熟成（ muscle aging ）？影響 muscle aging 之因素為何？參與的酵素為何？ 坊間牛肉流行之濕式熟成（ wet aging ）與乾式熟成（ dry aging ）又有何差異？（ 20 分）
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三、在肉品加工上抑制微生物增殖之方式為何？（ 10 分）
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四、在肉鬆製作上，常使用熟肉。試述熟肉之特性及使用之原因為何？（ 10 分）
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五、何謂食品安全管制系統（ HACCP ）？在肉品加工與乳品加工上，常見之重要管制點 （ CCP ）又為何？試以產品舉例說明。 （ 15 分）
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六、請詳述生乳驗收時，一般檢驗項目為何？各項檢驗之意義為何？其中何者與生乳計 價有關？（ 15 分）
七、詳述雞蛋的構造及其營養價值。 （ 10 分）
（請接背面）
禽畜衛生學
下載：題目
官方不公布申論答案
105 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 全一頁
技師、第二次食品技師考試暨普通 考試不動產經紀人、記帳士考試試題 代號： 02540
等 別：
高等考試
類 科：
畜牧技師
科 目：
禽畜衛生學
考試時間 ：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、臺灣因地處亞熱帶，蚊蠅易滋生，請就節肢動物媒介所產生之重要疾病中，針對豬 與雞各舉ㄧ例說明其症狀、預防與控制方法。 （ 20 分）
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二、在臺灣豬環狀病毒第二型（ Porcine circovirus type 2 ， PCV2 ） ，為何好發於離乳保育 豬，引發豬隻嚴重呼吸道疾病與導致大規模死亡，並請說明其症狀及如何藉由疫苗 給予、飼養管理之策略減低其危害。 （ 20 分）
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三、布氏桿菌症（ Brucellosis ）為在公共衛生上重要之人畜共通性疾病，請說明在乳牛間 傳染方式、感染後症狀、檢驗及控制方法。 （ 20 分）
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四、山羊病毒性關節腦炎（ Caprine arthritis encephalitis ， CAE ）在現代化集約式飼養乳羊 場是常見之交叉感染的疾病，請說明此疾病症狀、傳染方式及預防方法。 （ 20 分）
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五、家畜禽使用飼料添加物中益生菌（ probiotics ） ，可透過那些機轉以調節腸胃道機能與 健康，另有那些益生素（ prebiotics ）種類可以應用於飼料添加，並請說明益生菌與益 生素兩者有何交互作用。 （ 20 分）
（請接背面）
座號：
家畜育種學
下載：題目
官方不公布申論答案
105 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 技師、第二次食品技師考試暨普通 考試不動產經紀人、記帳士考試試題 代號： 02550 全一頁
等 別：
高等考試
類 科：
畜牧技師
科 目：
家畜育種學
考試時間 ：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、何謂數量性狀（ Quantitative traits ）？（ 5 分）請詳細說明統計學上的相關在數量性狀 之應用為何？（ 15 分）
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二、請問何謂遺傳改變的關鍵公式（ The key equation for genetic change ）？（ 4 分）請說 明此公式所含括之因子（ elements ） （ 8 分）及其如何影響遺傳改變速率？（ 8 分）
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三、請詳述家畜育種者擬針對多個重要經濟性狀進行選拔時可採用那些方法？（ 6 分）各 方法之優缺點為何？（ 14 分）
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四、請舉出四種可應用於家畜育種之生殖技術並說明其應用於家畜育種之效應。 （ 20 分）
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五、家畜基因體（ genome ）定序完成後，經由基因體比較可取得那些序列變異之資訊？ （ 9 分）其中最常見之序列變異為何？（ 2 分）及其如何應用於家畜育種？（ 9 分）
（請接背面）
座號：
家畜各論（包括豬學、乳牛學與家禽學）
下載：題目
官方不公布申論答案
105 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 技師、第二次食品技師考試暨普通 全一頁
考試不動產經紀人、記帳士考試試題 代號： 02560
等 別：
高等考試
類 科：
畜牧技師
科 目：
家畜各論（包括豬學、乳牛學與家禽學）
考試時間 ：
2 小時
座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、說明土番鴨（ Mule Duck ） 、褐色菜鴨（ Brown Tsaiya Duck ） 、番鴨（ Muscovy Duck ） 及北京鴨（ Pekin Duck ）的品種組成與生產特性。 （ 20 分）
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二、養豬先進國家每頭母豬每年可生產 25 頭以上之肉豬上市，目前臺灣每頭母豬每年平 均約可生產多少頭肉豬上市？寫出你所知道的改進母豬生產力的方法。 （ 20 分）
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三、說明豬隻在保育期、生長期及肥育期各階段之飼養管理要點。 （ 20 分）
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四、試述影響母牛泌乳量之環境因素與可能的解決方法。 （ 20 分）
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五、現代化的畜禽生產，受到非生產因素的影響甚鉅。請寫出這些非生產因素；並針對 乳牛、豬及養雞產業加以說明。 （ 20 分）
（請接背面）