101年 專技高考 畜牧技師｜歷屆考題全文（機器抽取）
101年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第二次食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試畜牧技師類科歷屆試題，含家畜解剖生理學、家畜營養學、畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）等 6 科。
共 6 份考卷｜資料來源：依政府資料開放授權條款（OGDL）第 1 版利用，資料集：考選部歷屆試題（data.gov.tw dataset 170565），101 年。
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家畜解剖生理學
下載：題目
官方不公布申論答案
101 年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第 2 次 食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題 代號
等 別： 高等考試
類 科： 畜牧技師
科 目： 家畜解剖生理學
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
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不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、試定義家畜解剖構造中之組織（ tissue ）、器官（ organ ）與系統（ system ），並以消 化道中之小腸（器官）為例，說明各種組織在小腸的分布及其特性。（ 20 分）
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二、試說明家畜於遭遇到各種急性或慢性緊迫（ stress ）時內分泌系統之調節反應。（ 20 分）
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三、試描述家畜呼吸系統之肺部及胸壁構造，並說明吸氣與呼氣的機制。（ 20 分）
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四、試比較單胃動物（如猪）與反芻動物兩者胃的構造，並比較蛋白質的消化與吸收在 單胃動物與反芻動物有何不同？（ 20 分）
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五、試比較猪、牛、馬的子宮構造，並說明其構造與功能有何關聯性？（ 20 分）
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02510 全一頁
座號：
家畜營養學
下載：題目
官方不公布申論答案
101 年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第 2 次
食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題 代號 ： 02520 全一頁
等 別： 高等考試
類 科： 畜牧技師
科 目： 家畜營養學
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
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不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、試說明飼料使用代謝能與淨能之差異，以及論述如何提高飼料代謝能之能量利用效 率。（ 15 分）
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二、試說明如何計算禽畜飼料之電解質平衡值（ dietary electrolyte balance ），及其對禽 畜生理作用之影響。（ 15 分）
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三、試說明飼料澱粉多醣與非澱粉多醣的營養特性，以及論述改善非澱粉多醣利用之方 法。（ 15 分）
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四、試說明多元不飽和脂肪酸的脂肪酸種類、生理功能以及ω 3 和ω 6 系列脂肪酸對於 禽畜免疫反應之差異。（ 15 分）
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五、試說明飼料添加有機酸、生菌劑及甘露寡醣當作生長促進劑之作用機制。（ 20 分）
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六、試說明禽畜罹患肺動脈高壓綜合症（ pulmonary hypertension syndrome ）及妊娠毒血 症（ pregnancy toxaemia ）與營養之關聯性。（ 20 分）
座號：
畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）
下載：題目
官方不公布申論答案
101 年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第 2 次 食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題 代號 ： 02530 全一頁
等 別： 高等考試
類 科： 畜牧技師
科 目： 畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、何謂 Butter 與 Cheese ？其中文譯名分別為何？請詳述並比較其原材料、加工過程及 產品成分間之異同。（ 20 分）
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二、詳述生乳進行酒精試驗之原理、目的與方法。身為乳品廠品管人員，今有一酪農戶 之總乳無法通過酒精試驗時，應如何處置？（ 20 分）
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三、何謂 Mechanically deboned meat （ MDM ）？有何便利性及缺點？適於何種類肉製品 之應用？（ 20 分）
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四、食品上之 Hurdle concept 係指那些加工手段？試舉四項肉品腐敗之指標，並請說明 其可作為指標之原理依據。（ 20 分）
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五、何謂 CNS ？依其規定，臺灣之鮮牛乳產品如何分級？對乾燥肉製品中之肉酥與肉絨 的組織與成分如何區分？（ 20 分）
座號：
禽畜衛生學
下載：題目
官方不公布申論答案
101 年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第 2 次 食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題 代號 ： 02540 全一頁
等 別： 高等考試
類 科： 畜牧技師
科 目： 禽畜衛生學
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、日本腦炎（ Japanese Encephalitis ）屬於一種人畜共通傳染病（ Zoonosis ），試述其致 病原因、傳染途徑、臨床症狀以及防治方法。（ 20 分）
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二、猪放線桿菌胸膜肺炎（ Actinobacillus pleuropneumonia ）為臺灣猪隻重要的流行性呼 吸道疾病之一，請詳述其致病原因、臨床症狀以及防治方法。（ 20 分）
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三、開放含乙型受體素（ beta-agonist ）的美國牛肉進口，為近年來國人所關切的問題。 請說明乙型受體素之生理功能為何？與消費者之食肉衛生安全有何關聯性？又我國 政府目前的規定與處理方式為何？（ 20 分）
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四、以乳牛場的經營管理而言，分娩後是一個很重要的時間點，會影響牛隻的乳產量及 往後的繁殖效率。請說明可應用那些措施來監控分娩後乳牛之健康，以期能早期發 現潛在的問題，進而提升乳牛場的經營效率。（ 20 分）
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五、試述養雞場的衛生管理及防疫措施的要點。（ 20 分）
座號：
家畜育種學
下載：題目
官方不公布申論答案
101 年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第 2 次 食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題 代號 ： 02550 全一頁
等 別： 高等考試
類 科： 畜牧技師
科 目： 家畜育種學
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
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不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、解釋名詞：（每小題 5 20
分，共 分）
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分離律（ law of segregation ）
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性聯遺傳性狀（ sex-linked traits ）
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多對偶基因（ multiple alleles ）
哈溫平衡（ Hardy-Weinberg equilibrium ）
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二、在一乳牛群的每一個體都各有 3 個乳產量紀錄，分析得育種價、基因組合值、永久性環 境效應（ permanent environmental effects ）與暫時性環境效應（ temporary environmental effects ）等變方的估計值分別為 120 、 260 、 420 與 200 。請問：
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以體表型選拔改進此乳牛群的乳產量是否適當？請說明理由。（ 10 分）
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此乳牛群每一個體的 3 個乳產量紀錄間的相似程度如何？請說明理由。（ 10 分）
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三、育種公司常利用不同品系或品種雜交，而將所繁殖的子代提供給商業生產者飼養。 請問採用此配種制度的理由為何？（ 20 分）
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四、解釋近親係數（ inbreeding coefficient ）的意義。（ 5 分）以基礎族群的雄親與雌親 配種建立系譜資料後，請分別計算實施半同胞配種、全同胞配種、父女配種各所生 產子代的近親係數。（ 15 分）
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五、純系選殖（ cloning ）在動物育種上有何優缺點？（ 20 分）
座號：
家畜各論（包括豬學、乳牛學與家禽學）
下載：題目
官方不公布申論答案
101 年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第 2 次 食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題 代號 ： 02560 全一頁
等 別： 高等考試
類 科： 畜牧技師
科 目： 家畜各論（包括猪學、乳牛學與家禽學）
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、請說明母猪即將分娩的徵候及分娩時之飼養管理。（ 20 分）
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二、提高種母猪受胎率可由那些項目著手？（ 20 分）
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三、請條列說明初生犢牛之飼養管理要點。（ 20 分）
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四、請簡要條列說明土雞與白肉雞的屠體結構及雞肉品質有何不同？（ 20 分）
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五、請說明肉鴨之飼養與管理。（ 20 分）
座號：