102年 專技高考 畜牧技師｜歷屆考題全文（機器抽取）
102年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第二次食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試畜牧技師類科歷屆試題，含家畜解剖生理學、家畜營養學、畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）等 6 科。
共 6 份考卷｜資料來源：依政府資料開放授權條款（OGDL）第 1 版利用，資料集：考選部歷屆試題（data.gov.tw dataset 170565），102 年。
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家畜解剖生理學
下載：題目
官方不公布申論答案
102 年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第二次 食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等 別： 高等考試
類 科： 畜牧技師
科 目： 家畜解剖生理學
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
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不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、試舉出馬與牛前肢（ Thoracic limb ）之骨骼十個地方的差異點為何？（ 20 分）
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二、試述家畜腦脊膜之構造、腦脊液之儲存位置及其功能。（ 20 分）
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三、試述何謂血壓、心縮壓及心舒壓？並列舉馬、牛、羊及猪之平均血壓（ mmHg ）？ （ 20 分）
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四、試說明鎂、鋅及錳三種各別對家畜之作用為何？（ 20 分）
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五、試說明猪之精囊、攝護腺與尿道球腺之各別功能為何？（ 20 分）
代號 ：
02510 全一頁
座號：
家畜營養學
下載：題目
官方不公布申論答案
102 年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第二次 食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等 別：
高等考試
類 科：
畜牧技師
科 目：
家畜營養學
考試時間：
2 小時
※ 注意：
禁止使用電子計算器。
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不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、肉牛之脂肪組織（ adipose tissue ）或脂肪細胞（ adipose cell ）是如何生成的（含基質、 部位、過程、輸送、蓄積）？（ 15 分）
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二、試述乳清粉（ Whey, dried ）與棉籽粕（溶劑法， cottonseed meal, solvent ）之飼料價值 （包含營養成分、功能、品質注意事項、適用於何種禽畜飼料）。（ 20 分）
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三、試以肉猪為例，說明肌細胞（ Muscle cell or muscle fiber ）如何形成？結構如何？在 營養方面如何促使其快速發育？（ 15 分）
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四、試述與骨骼發育有關之維生素與礦物質，並說明之。（ 15 分）
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五、試述維生素 B6 、葉酸（ Folic acid ）、膽鹼（ choline ）之營養功能。（ 15 分）
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六、試述猪隻攝食飼料中脂肪後之消化、吸收利用過程（包含自攝食至小腸，進入血液 之過程）。（ 20 分）
代號 ：
02520 全一頁
座號：
畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）
下載：題目
官方不公布申論答案
102 年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第二次 食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
代號 ：
02530 全一頁
等 別： 高等考試
類 科： 畜牧技師
科 目： 畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
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不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、請詳述製造猪肉熱狗時之基本作業原則。（ 25 分）
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二、請說明製作肉製品時應注意那些事項以產生最高量之醃漬肉色（ Cured color ）。 （ 20 分）
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三、何謂鹽溶性蛋白質（ Salt-soluble proteins ）？（ 5 分）請詳述鹽溶性蛋白質是由那些 蛋白質所構成及其在肉品加工時具有那些機能性？（ 10 分）
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四、請敘述牛乳磷酶試驗（ Phosphatase test ）之目的？（ 10 分）另比較市乳之 LTLT （低 溫長時間殺菌法）、 HTST （高溫短時間殺菌法）及 UHT （超高溫滅菌法）之加熱 條件（即所需溫度及時間）？（ 10 分）
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五、請詳述並比較利用酸及凝乳酶劑（ Rennet ）使牛乳酪蛋白（ Casein ）凝固之作用機 制。（ 20 分）
座號：
禽畜衛生學
下載：題目
官方不公布申論答案
102 年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第二次 食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等 別：
高等考試
類 科：
畜牧技師
科 目：
禽畜衛生學
考試時間：
2 小時
※ 注意：
禁止使用電子計算器。
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不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、雞球蟲症（ Coccidiosis ）為雞隻腸道重要原蟲疾病，敘述其種類與生活史、如何預 防或非藥物方式進行防治以避免雞蛋中藥物殘留發生。（ 20 分）
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二、猪弓漿蟲症（ Toxoplasmosis ）為重要人畜共通傳染病，試述其病因、症狀及如何進 行預防與治療。（ 20 分）
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三、疾病感染成立與否，受環境、宿主、病原三者相互作用所致，請就猪及雞疾病中各 舉一例說明疾病發生為三者間之相互作用導致。（ 20 分）
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四、抗生素添加於飼料時具有促進動物生長之作用，但卻可能導致抗藥菌株與藥物殘留 問題，請列出有那些可能具有潛力之非藥物添加物可以取代抗生素之使用，並分別 說明其可能機轉。（ 20 分）
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五、牛羊結核病（ Tuberculosis ）為重要之法定傳染病，請說明如何利用結核菌素作為診 斷有無感染及說明原理，若為陽性動物如何進行處置措施。（ 20 分）
代號 ：
02540 全一頁
座號：
家畜育種學
下載：題目
官方不公布申論答案
102 年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第二次 食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等 別： 高等考試
類 科： 畜牧技師
科 目： 家畜育種學
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
-
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、一般而言，種畜群改良的結構為金字塔型，由上而下依序為［特優（核心）種畜場 →繁殖場→商業生產場］。試說明重要經濟性狀之獨立基因效應與基因組合效應對 金字塔型產業結構各層級之影響。（ 25 分）
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二、試說明育種場進行動物更新選留時，更新比率（ replacement rate ）、選拔強度（ selection intensity ）與世代間距（ generation interval ）之關係，以及前述各因素對更新公母畜 遺傳改進之影響。（ 25 分）
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三、試分別說明進行高遺傳與低遺傳重要經濟性狀之遺傳預測時，記錄種類（包括動物 本身性能資料、系譜資料與後裔資料）與數量多寡之重要性及其對預測準確度（ accuracy of prediction ）之影響。（ 25 分）
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四、列舉五項可應用於畜產動物育種改良之生物技術，並說明之。（ 25 分）
代號：
02550 全一頁
座號：
家畜各論（包括豬學、乳牛學與家禽學）
下載：題目
官方不公布申論答案
102 年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第二次 食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
代號 ：
02560 全一頁
等 別：
高等考試
類 科：
畜牧技師
科 目：
家畜各論（包括猪學、乳牛學與家禽學）
考試時間：
2 小時
※ 注意：
禁止使用電子計算器。
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不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、試述牛隻餵飼青割牧草（ green chop ）之優點與缺點。（ 20 分）
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二、試述肉雞採用平飼飼養方式之優點與缺點。（ 20 分）
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三、請説明圈飼肉猪發生咬尾之原因、造成之傷害與對策。（ 20 分）
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四、試述提高哺乳仔猪育成率之飼養管理措施。（ 20 分）
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五、請說明影響母牛初乳中免疫球蛋白含量之因素。（ 20 分）
座號：