106年 專技高考 畜牧技師｜歷屆考題全文（機器抽取）
106年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第二次食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試畜牧技師類科歷屆試題，含家畜解剖生理學、家畜營養學、畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）等 6 科。
共 6 份考卷｜資料來源：依政府資料開放授權條款（OGDL）第 1 版利用，資料集：考選部歷屆試題（data.gov.tw dataset 170565），106 年。
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家畜解剖生理學
下載：題目
官方不公布申論答案
106 年專門職業及技術人員高等考試 建築師、技師、第二次食品技師考試暨 普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題 代號： 02510 全一頁
等 別：
高等考試
類 科：
畜牧技師
科 目：
家畜解剖生理學
考試時間 ：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
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不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、試述組成動物體器官（ organ ）的四種組織（ tissue ）的每一組織個別的特性。 （ 20 分）
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二、試說明蛋白質內泌素與類固醇內泌素作用方式與細胞反應之不同。 （ 20 分）
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三、請分別說明神經、腎臟、環境溫度、飲食、藥物、運動等因素對血壓的影響。 （ 20 分）
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四、試列表比較胃液、膽汁、胰液及小腸液之主要組成成分、特性、製造器官及作用地點。 （ 20 分）
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五、試述哺乳動物卵巢之週期性變化。 （ 20 分）
（請接背面）
座號：
家畜營養學
下載：題目
官方不公布申論答案
106 年專門職業及技術人員高等考試 建築師、技師、第二次食品技師考試暨 普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題 代號： 02520 全一頁
等 別 ：
高等考試
類 科 ：
畜牧技師
科 目 ：
家畜營養學
考試時間 ：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
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不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、氣溫影響動物對營養之需求，請說明如何界定家畜動物之適溫區，以及當環境溫度 超過適溫區時，如何調整飼料營養以作為應變？（ 15 分）
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二、請說明反芻家畜動物為何較單胃家畜動物能夠利用非蛋白態含氮化合物當作蛋白質 來源，及說明當反芻家畜動物供應非蛋白態含氮化合物之尿素當作蛋白質來源時須 注意事項。 （ 15 分）
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三、請分別說明中鏈脂肪（ Medium-chain triglyceride ）和有機酸（ Organic acids ）在家畜 之營養特性。 （ 15 分）
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四、請分別說明如何利用營養方法防護家畜動物罹患白肌病（ White muscle disease ）與蹄 部損傷？（ 15 分）
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五、請問大豆含有那些不利家畜生產性能之化學物質，以及分別說明如何評估大豆粕與 發酵豆粕品質優劣之化學分析方法？（ 20 分）
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六、請說明飼料營養學中有關氰醣苷（ Cyanogenetic ） 、氮矯正真代謝能（ N-corrected true metabolizable energy ） 、胃蛋白酶元（ Pepsinogen ）及代謝水之營養特性。 （ 20 分）
（請接背面）
座號：
畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）
下載：題目
官方不公布申論答案
106 年專門職業及技術人員高等考試 建築師、技師、第二次食品技師考試暨 普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題 代號： 02530 全一頁
等 別 ：
高等考試
類 科 ：
畜牧技師
科 目 ：
畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）
考試時間 ：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
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不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、臺灣鮮牛乳依脂肪率如何分級？試述 HTST 低脂鮮乳之基本加工流程。 （ 20 分）
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二、試以人乳之組成為例，說明鮮牛乳不宜作為人類嬰兒主食之原因。 （ 20 分）
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三、 PSE 與 DFD 豬肉形成之原因為何？何以其不宜作為加工之原料肉？（ 20 分）
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四、肉品加工醃漬劑中之硝酸鹽與磷酸鹽對肉製品品質有何影響？其使用時應注意那些 事項？（ 20 分）
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五、試繪製一標準形狀雞蛋之剖面圖並標明其各部位。 （ 20 分）
（請接背面）
座號：
禽畜衛生學
下載：題目
官方不公布申論答案
106 年專門職業及技術人員高等考試 建築師、技師、第二次食品技師考試暨
普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題 代號： 02540 全一頁
等 別 ：
高等考試
類 科 ：
畜牧技師
科 目 ：
禽畜衛生學
考試時間 ：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
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不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、何謂禽流感（ Avian influenza ）？如何區分高、低病原性禽流感？當家禽感染高病原 性禽流感，為何我國的政策是一律撲殺？而施打禽流感疫苗是否有預防效果？請分 述之。 （ 20 分）
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二、豬呼吸道疾病綜合症（ Porcine respiratory disease complex ）是一種複雜的疾病，試述 其病因、臨床症狀及防治方法？（ 20 分）
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三、乳牛場的環境與飼養管理的不當，容易造成牛隻蹄部的疾病，試述乳牛罹患蹄葉炎 （ laminitis ）之原因、症狀及防治方法？（ 20 分）
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四、近期國內發生多起禽畜產品食安問題，例如芬普尼（ Fipronil ）雞蛋與蘇丹紅（ Sudan red ）鴨蛋事件，嚴重影響消費者之健康與權益。請闡述從生產者與政府的立場，如 何共同維護禽畜產品的衛生安全？（ 20 分）
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五、口蹄疫（ Foot and mouth disease ）是一種偶蹄類動物的惡性傳染病，常造成重大的經 濟損失。試述我國積極撲滅豬口蹄疫之重要性為何？並說明「三階段撲滅豬口蹄疫」 計畫之內容與現況？（ 20 分）
（請接背面）
座號：
家畜育種學
下載：題目
官方不公布申論答案
106 年專門職業及技術人員高等考試 建築師、技師、第二次食品技師考試暨
普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題 代號： 02550 全一頁
等 別 ：
高等考試
類 科 ：
畜牧技師
科 目 ：
家畜育種學
考試時間 ：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
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不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、拉不拉多獵犬（ Labrador Retriever ）的毛色表現型主要有黑色、巧克力色與黃色三種 主要顏色，此受到不連鎖的 B （黑色）與 E （色素分布）兩個基因座之基因影響。 已知黑色的基因型為 B -E -、巧克力色的基因型為 bbE -、黃色的基因型為-ee 。 今以基因型同為 BbEe 的雌犬與雄犬配種，請以普氏方格（ Punnett square ）列出可能 生產子代的各種基因型與表現型，及子代表現此三種毛色的機率。 （ 20 分）
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二、請說明動物的育種價（ breeding value ） 、基因組合值（ gene combination value ）與遺傳 變異（ genetic variation ）對育種者與商業生產者的重要性。 （ 20 分）
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三、何謂表現型選拔（ phenotypic selection ）與後裔檢定（ progeny test ）？（ 10 分）並說 明數量性狀之遺傳率（ heritability ）會影響表現型選拔效率的原因。 （ 10 分）
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四、請說明育種者使用級進育種（ grading up ）之目的與進行方法。 （ 20 分）
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五、請說明人工授精對經濟動物的選拔正確度、選拔強度、父畜之確認與關聯性 （ connectedness ）之影響。 （ 20 分）
（請接背面）
座號：
家畜各論（包括豬學、乳牛學與家禽學）
下載：題目
官方不公布申論答案
106 年專門職業及技術人員高等考試 建築師、技師、第二次食品技師考試暨 普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題 代號： 02560 全一頁
等 別 ：
高等考試
類 科 ：
畜牧技師
科 目 ：
家畜各論（包括豬學、乳牛學與家禽學）
考試時間 ：
2 小時
座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
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不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、影響乳牛動物福祉的代謝性疾病包括酮症、瘤胃過酸及乳房炎等等，說明這三種問 題之症狀、發生原因及解決方法。 （ 20 分）
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二、仔豬的離乳日期一般採用 28 天，試以母豬的泌乳曲線與內泌素的變化，說明仔豬為 何要選擇 28 天離乳的原因。 （ 20 分）
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三、說明肉雞在各階段飼養管理要點。 （ 20 分）
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四、試述維生素 E 的功能，並分別說明維生素 E 缺乏的原因對豬與家禽的影響。 （ 20 分）
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五、行政院農業委員會已於 106 年公布了「豬隻友善飼養系統定義及指南」 ，提供有關單 位與業者參考。請依此定義「豬隻友善飼養系統」 。 （ 20 分）
（請接背面）