代號：

20110-22810

頁次：

1 － 1

114 年公務人員高等考試一級暨二級考試試題

等

別：高考二級

類

科：各類科

科

目：憲法與英文

考試時間：

2 小時

※注意：

 禁止使用電子計算器。

• 

• 

不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。 請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。

• 一、憲法第 18 條規定人民有應考試服公職之權，司法院大法官解釋及憲法 法庭判決對服公職權保障有何具體內涵之闡釋？請以憲法基本權利之 防禦權功能面向與客觀法功能面向之區別論述之。 （ 30 分）

二、英譯中： （ 20 分）

In 2024, the U.S. was the world's dominant travel and tourism market, according to a 2024 Economic Impact Trends Report by the World Travel & Tourism Council (WTTC). In 2023, a record-breaking $2.36 trillion was added to the U.S. economy from tourism. Then Tourism Economics predicted a 9% increase in international arrivals in 2025 compared to 2024. However, political tensions and negative perceptions of the U.S. have been keeping international tourists away, steering many travelers to visit Canada instead. As a result, Tourism Economics experienced a complete 180; it revised its predictions to a 9.4% decline in international visits to the U.S., and more drop again in early August.

三、中譯英： （ 20 分）

近來有研究結果顯示，當學生接受雙語教育時，他們的英文閱讀理解能 力呈現了顯著的進步，這樣突出的表現尤其顯示在閱讀推理、文本分析 兩個方面。然而，這樣的進步並不是全面的，仍有學生因基礎能力不足 或無法適應雙語教育，造成進步幅度有限的學習結果，亦可以說，雙語 教育的成效因學生而異。但在學生的語言學習動機、課程參與程度上， 雙語教育都顯示了正面的影響效果。

四、英文作文： （ 30 分）

In many countries, Taiwan included, the gap between the rich and the poor has widened. In sociology, a term called 'M-shaped society' was coined to illustrate the gap of wealth distribution between two major groups: the rich and the poor. Yet, such a gap can bring potential threat to the development of a society. Thus, some believe 'taxation' may be a good way to address the income gap. Please write a 250-word essay to present your analysis on such an idea.

座號：

代號：

20120-22820

頁次：

1

－

1

等

別：高考二級

類

科：各類科

科

目：國文（作文）

考試時間：

2 小時

※注意：

 禁止使用電子計算器。

 請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上由左至右橫式作答，於本試題上作答者，不予計分。  不得於試卷上書寫姓名或座號。

一、作文一： （ 50 分）

領導能力是一種帶領團隊、組織或機關朝向目標前進的「影響力」 ， 而領導是一種引領他人通往目標的過程。領導能力對於管理者來說是非 常重要的能力，領導能力的好壞會直接影響團隊的成功與否。優秀的領 導者具有清晰的願景和明確的目標，能夠啟發和激勵團隊成員朝著共同 的目標努力；並將這個願景和目標，轉化為可行的行動計畫或方案，傳 播和分享至整個團隊、組織或機關之中。

請針對以上引言，試就個人經驗心得與觀點想法，依據以下命題， 作文一篇，申論己見。

領導者的特質與能力

二、作文二： （ 50

分）

子曰： 「君子居其室，出其言善，則千里之外應之，況其邇者乎？居 其室，出其言不善，則千里之外違之，況其邇者乎？言出乎身，加乎民； 行發乎邇，見乎遠。言行，君子之樞機；樞機之發，榮辱之主也。言行， 君子之所以動天地也，可不慎乎？」 （語譯--孔子說： 「君子住在家裡， 發出善美的言論，則千里之外的人也會聞風響應興起，何況是接近他的 人呢？如發出不善的言論，則千里之外的人也會違背他，而不以為是， 何況是接近他的人呢？言語是從本身發出，而能影響於百姓；行為是從 近處著手，而顯現於遠處。言行是君子的關鍵要樞，關鍵的發起，是光 榮或受辱的主宰。言行正是君子感動天地之原由，可以不謹慎嗎？」 ）

古今中外，凡居國家職位、掌握權力的人，一言一行，對國家社會 的影響非常深遠；尤其，現今自由、民主與法治的時代，更不可因言行 偏激失當，以致違反公序良俗，嚴重影響和諧有禮的社會風氣。

請針對以上引言，試就個人理解，根據以下命題，作文一篇，申論 己見。

言行的影響與效用

座號：

114 年公務人員高等考試一級暨二級考試試題 代號： 21130 頁次： 2 － 1

等

別：高考二級

類

科：農產加工

科

目：食品加工學研究

考試時間：

2 小時

※注意：

 禁止使用電子計算器。

•  不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。

•  請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。

•  本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。

• 一、請翻譯並說明下列專有名詞的意思。 （每小題 4 分，共 20 分）

•  Microwave freeze-drying

•  Reverse osmosis

•  Plasma sterilization

•  Ultrasonic extraction

•  Scraped-surface heat exchanger

二、請說明發芽米製備流程與所應用機制： （每小題 5 分，共 20 分）

•  首先秤取 10 公斤糙米，它的濕基水分含量為 14% ，則其乾基水分含 量為何（ kg 水 /kg 乾物）？

•  將 10 公斤糙米浸泡於 20 公斤水中，約 2 小時後，濾掉水分後，進行 40 小時的發芽後，此時發芽米的濕基水分含量提升為 32% ，則此時的 總重量變為何（ kg ）？

•  為加速乾燥，使用熱風輔助射頻乾燥 10 分鐘，即可使上述發芽米的水 分含量降至 14% ，則水分蒸發的速度為何（ kg/min ）？

•  熱風輔助射頻乾燥的原理為何？

三、請說明蔬果加工中褐變發生原因與抑制機制：

•  其主要可分成那 4 種類型。 （ 8 分）

•  殺菁常用於防止水果酵素性褐變，它的機制為何？它有那 3 種方法？ （ 6 分）

•  亞硫酸鹽溶液常用於金針加工，它的作用機制和效果為何？（ 6 分）

• 四、請說明茶葉與茶飲品的製造流程與所應用機制： （每小題 5 分，共 20 分）

•  茶葉依發酵程度可分為那 3 種茶，並舉一例茶葉名稱。

•  承上題由茶菁開始製備的流程為何，並說明其差異處。

•  保特瓶裝的茶飲品之製備及儲放方式。

•  冷壓茶飲品之製備及儲放方式。

座號：

五、請說明楊桃汁製造流程與所應用機制：

•  如何製備保特瓶的楊桃汁。 （ 5 分）

•  如何製備濃縮果汁。 （ 5 分）

•  請包括真空蒸發和超過濾兩種不同濃縮方式之原理和產品品質差異。 （ 10 分）

114 年公務人員高等考試一級暨二級考試試題 代號： 21140 頁次： 1 － 1

等

別：高考二級

類

科：農產加工

科

目：高等食品化學

考試時間：

2 小時

※注意：

 禁止使用電子計算器。

•  不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。

•  請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。

•  本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。

• 一、請以小麥為例，說明榖粒發芽時下列五種內源性酵素對榖粒化學組成分 之作用，並說明其生合成產物對全麥粉理化性質之影響，及對人體健康 之效益。 （每小題 5 分，共 25 分）

•  木聚醣酶（ Xylanases ）

•  β葡聚醣酶（ β-Glucanases ）

•  澱粉酶（ Amylases ）

•  蛋白酶（ Proteases ）

•  植酸酶（ Phytases ）

• 二、請說明抗性澱粉之分類與其分子結構特性，並請舉例說明以加工方式提 高食品中至少兩類抗性澱粉含量的做法及測定抗性澱粉含量之方法。 （ 25 分）

• 三、請說明玻璃化轉變（ glass transition ）與分子移動性（ molecular mobility, Mm ）之關係；並請以冷凍乾燥草莓及噴霧乾燥奶粉為例，說明玻璃化轉 變溫度（ glass transition temperature, T g ）與水活性（ water activity, a w ）如 何受到貯藏時濕度與溫度的影響及對產品品質所造成的變化？（ 25 分）

• 四、植物性食物中存在多種天然抗氧化物質，可以提供抗氧化機能性，若將 其萃取物添加於食品中亦可作為天然抗氧化物質使用。請於下列物質中 各舉一例，說明其化學結構、抗氧化作用機制及主要食物來源。

（每小題

5

分，共

25

分）

•  維生素類（ Vitamins ）

•  類胡蘿蔔素（ Carotenoids ）

•  酚酸類（ Phenolic acids ）

•  黃酮類（ Flavonoids ）

•  酵素類（ Enzymes ）

座號：

114 代號： 21150 頁次： 1 － 1

年公務人員高等考試一級暨二級考試試題

等

別：高考二級

類

科：農產加工

科

目：食品衛生與安全研究

考試時間：

2 小時

※注意：

 禁止使用電子計算器。

•  不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。

•  請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。

 本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。

• 一、請說明攝取烤帶骨牛小排時，可能會有那些潛在的食品安全風險？請說 明其發生原因及可能造成之毒性影響。 （ 25 分）

• 二、何謂 Food Fraud ？其主要構成的要件，包含那四個項目？並請列舉四種 可能的類型。 （ 25 分）

• 三、何謂 Mycotoxin 與 Mycotoxicosis ？並說明及比較 Patulin, Aflatoxin B1 與 Citrinin 的特性、主要污染的食品以及可能造成的毒性影響。如何預防其 生成？（ 25 分）

• 四、請由食品安全的觀點，解釋下列名詞之意涵： （每小題 5 分，共 25 分）

•  MRL

•  GMO

•  3-Monochloro-1,2-propanediol

•  Minamata disease

•  Staphylococcus aureus

座號：

114 代號： 21160 頁次： 1 － 1

年公務人員高等考試一級暨二級考試試題

等

別：高考二級

類

科：農產加工

科

目：高等食品分析

考試時間：

2 小時

※注意：

 禁止使用電子計算器。

•  不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。

•  請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。

 本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。

• 一、請說明進行化學檢驗之定量分析時，執行標準品添加法的理由與進行 方式。 （ 25 分）

• 二、請說明如何測定乾酪（ cheese ）中的油脂含量與脂肪酸組成。 （ 25 分）

• 三、市售飲料中需要清楚標示咖啡因含量，以供消費者參考，使用高效液相 層析儀（ high performance liquid chromatograph, HPLC ）是準確測量咖啡 因含量的工具，請說明高效液相層析儀與所配備光二極體陣列檢出器 （ photodiode array detector ）之原理。 （ 25 分）

• 四、丙烯醯胺（ acrylamide ）為高溫食品加工所產生具神經毒性物質，管理單 位公布建議方法以液相層析串聯質譜儀（ liquid chromatograph/tandem mass spectrometer, LC-MS/MS ）方法進行分析，並使用碳 13 同位素丙烯 醯胺（ 1,2,3- 13 C3 acrylamide ）為內部標準品。請說明使用同位素內部標 準品的理由，並請說明所使用分析儀器的原理。 （ 25 分）

座號：