108年 專技高考 畜牧技師｜歷屆考題全文（機器抽取）
108年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第二次食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試畜牧技師類科歷屆試題，含家畜解剖生理學、家畜營養學、畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）等 6 科。
共 6 份考卷｜資料來源：依政府資料開放授權條款（OGDL）第 1 版利用，資料集：考選部歷屆試題（data.gov.tw dataset 170565），108 年。
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家畜解剖生理學
下載：題目
官方不公布申論答案
108 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 25 類科技師（含第二次食品技師）考試暨 普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：家畜解剖生理學
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
-
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、試比較骨骼肌和平滑肌的差異（從發生、顯微結構、收縮調控方式和收縮效能方面 說明） 。 （ 20 分）
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二、神經訊號的傳遞，在神經元中是以動作電位（ action potential ）傳遞，而神經元間則 是以突觸傳遞（ synaptic transmission ） 。試分別說明動作電位之形成和突觸傳遞的機 制。 （ 20 分）
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三、動物從靜止狀態開始運動後，其呼吸率和心跳率都會加快。請以體內壓力或化學受 器和自主神經的調控來說明動物的反應。 （ 20 分）
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四、試比較單胃動物與反芻動物，消化道構造、營養素消化和吸收的差異。 （ 20 分）
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五、試述影響動物發身（ puberty ）的因素有那些？季節性繁殖動物的季節性發情是如何 產生的？（ 20 分）
（請接背面）
02510
代號：
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家畜營養學
下載：題目
官方不公布申論答案
108 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 25 類科技師（含第二次食品技師）考試暨 普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：家畜營養學
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
-
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、為何玉米中之 niacin 利用率很低，又為何加碳酸氫鈉可提高其利用率？（ 20 分）
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二、大豆粕經發酵後有何益處？（ 20 分）
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三、為何飼料中添加脂肪會有額外熱能效應（ extra caloric effect ）？（ 20 分）
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四、如何分析飼料中之蛋白質、脂肪及碳水化合物？（ 20 分）
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五、試述肉骨粉之特性及使用方法？（ 20 分）
（請接背面）
02520
代號：
座號：
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畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）
下載：題目
官方不公布申論答案
108 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 25 類科技師（含第二次食品技師）考試暨 普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
代號：
02530
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
-
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目得以本國文字或英文作答。
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一、試比較溫體（僵直前）肉、冷藏（僵直後）肉與冷凍肉，在風味口感、加工特性與 產品保存性上之差異。 （ 20 分）
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二、肉品燻煙目的為何？燻煙方式有那些？燻煙中有那些成分？效果為何？（ 20 分）
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三、比較一般保鮮膜包裝、真空包裝與調氣包裝（ MAP ）對生鮮肉品保存性之影響。 （ 10 分）
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四、何謂發酵乳？有何種類？列舉三種不同種類市售發酵乳，並說明其製造方式。 （ 20 分）
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五、牛乳均質化之目的為何？未均質牛乳冷藏時浮油的原因有那些？（ 20 分）
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六、在肉品加工、乳品加工與蛋品加工上常見之生物性危害為何？試舉例以實際乳、肉、 蛋產品說明。 （ 10 分）
（請接背面）
座號：
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家畜各論（包括豬學、乳牛學與家禽學）
下載：題目
官方不公布申論答案
108 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 25 類科技師（含第二次食品技師）考試暨 普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
代號：
02540
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：家畜各論（包括豬學、乳牛學與家禽學）
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
-
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、請詳述臺灣三個主要種豬的品種特徵。 （ 20 分）
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二、提高母豬受胎率的方法有那些？（ 20 分）
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三、蛋雞飼養密度會影響蛋雞表現，特別在夏季熱緊迫時，因會使通風效果不佳，散熱 變差，請說明蛋雞飼養空間不足時會造成那些影響？（ 20 分）
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四、一般病原體傳播疾病進入肉雞舍有那幾種方式？（ 20 分）
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五、乳牛乾乳期最後 3 週之飼養上須注意事項有那些？（ 20 分）
（請接背面）
座號：
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家畜育種學
下載：題目
官方不公布申論答案
108 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 25 類科技師（含第二次食品技師）考試暨 普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：家畜育種學
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
-
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、何謂育種目標（ breeding objective ）？那些因素會扭曲育種目標？如何避免育種目標 被扭曲？（ 20 分）
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二、何謂大規模遺傳評估？其最顯眼的產物就是優良種公畜名錄（ sire summary ） ，請說明 其內容有那些？其在重要經濟性狀選拔之重要性為何？（ 20 分）
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三、請詳細說明選拔強度與多性狀選拔之關聯 。 （ 20 分）
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四、何謂雜交育種制度（ crossbreeding system ）？請說明經濟動物的雜交育種制度有那 些？（ 20 分）
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五、基因體編輯（ genome editing ）技術為近年新興之生物技術，請說明其內涵及其在家 畜育種之應用？（ 20 分）
（請接背面）
02550
代號：
座號：
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禽畜衛生學
下載：題目
官方不公布申論答案
108 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 25 類科技師（含第二次食品技師）考試暨 普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：禽畜衛生學
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
-
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、仔豬離乳後常發生高死亡率，死亡原因主要為呼吸道感染，請分別說明其原因與如 何透過飼養管理、豬隻免疫力及疫苗應用等方式以減少此階段之高死亡率。 （ 20 分）
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二、試說明臺灣因節肢動物媒介所產生之重要疾病中，以豬隻日本腦炎及雞隻之雞白冠 症為例分別說明其症狀、預防與控制方法。 （ 20 分）
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三、分支結核桿菌（ Mycobacterium tuberculosis ）可以分那三型？請說明在公共衛生上可 能造成之危害。有那些方法可提供檢查感染的陽性牛？並請說明牧場如何進行自主 性預防措施。 （ 20 分）
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四、試述如何自飼養管理端、飼料生產端、疫苗防疫端進行管控以生產無藥物殘留與衛 生安全之禽肉製品。 （ 20 分）
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五、請說明體細胞數（ somatic cell count ）在乳汁中之生理意義，並試述如何區別臨床及 非臨床性乳房炎與其防治方法。 （ 20 分）
（請接背面）
02560
代號：
座號：
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