114年 專技高考 畜牧技師｜歷屆考題全文（機器抽取）

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114 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 25 類科技師（含第二次食品技師）、大地工程 技師考試分階段考試（第二階段考試） 暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題

等

別：高等考試

類

科：畜牧技師

科

目：家畜解剖生理學

考試時間：

2 小時

※注意：

 禁止使用電子計算器。

•  不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。

•  本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。

• 一、以商用藍瑞斯（ Landrace ）與約克夏（ Yorkshire ）雜交母豬、荷仕登 （ Holstein ）母牛、薩能（ Saanen ）母山羊為例，說明其發身（ puberty ， 或性成熟）月齡、動情週期天數、動情持續天數、懷孕天數、與胎體 分泌以刺激母體懷孕認知（ maternal recognition of pregnancy ）之激素。 （ 20 分）

• 二、說明食糜小腸中運動方式。並闡述其如何受到腸胃道神經系統與內分泌 調控。 （ 20 分）

• 三、比較說明中樞神經系統 vs. 週邊神經系統、體神經系統（ somatic nerve system ） vs. 自律神經系統（ autonomous nerve system ） 、神經節（ ganglion ） vs. 神經叢（ nerve plexus ） 。 （ 20 分）

• 四、說明黃體分解之機制。 （ 20 分）

• 五、何謂神經徑 （ neural pathway, or neural tract ） ？說明錐體路徑 （ pyramidal tract or corticospinal tract ；或稱皮層脊髓路徑）與錐體外路徑（ extrapyramidal tract ）之差異。 （ 20 分）

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代號：

02520

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114 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 25 類科技師（含第二次食品技師）、大地工程 技師考試分階段考試（第二階段考試） 暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題

等

別：高等考試

類

科：畜牧技師

科

目：家畜營養學

考試時間：

2 小時

※注意：

 禁止使用電子計算器。

•  不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。

•  本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。

• 一、礦物質 -磷屬於禽畜必需營養分，試說明在禽畜之生理功能、在禽畜需 要量常使用的 3 種表示方法及其所代表之營養意義。 （ 15 分）

• 二、飼料能量系統可以依據化學分析、消化率測定及代謝反應結果而衍生出 不同評估方法，試說明消化能、代謝能、淨能及總可消化營養分之各別 能量值測定方法與所代表之營養意義。 （ 15 分）

• 三、試說明禽畜飼料需要添加複合維生素之理由，以及說明脂溶性和水溶性 二類維生素在消化、吸收、代謝及缺乏症狀之特性差異。 （ 15 分）

• 四、「飼料纖維」在單胃動物和反芻動物均屬重要營養，試說明評估飼料纖 維品質的 3 種方法，以及該方法所代表之營養特性。 （ 15 分）

• 五、飼料胺基酸種類在實際應用上常劃分成「必需胺基酸」及「非必需胺基 酸」 2 種類型，試說明使用胺基酸取代蛋白質系統之優點、為何將胺基 酸區分成這 2 類型之理由及其各類別胺基酸之組成。 （ 20 分）

• 六、試說明引起壞血病、滲出性素質、酮尿症及代謝性酸血症等典型營養相 關疾病之原因，以及預防方法。 （ 20 分）

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代號：

02530

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114 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 25 類科技師（含第二次食品技師）、大地工程 技師考試分階段考試（第二階段考試） 暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題

等

別：高等考試

類

科：畜牧技師

科

目：家畜育種學

考試時間：

2 小時

※注意：

 禁止使用電子計算器。

•  不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。

•  本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。

• 一、家畜禽多項產能相關經濟性狀，例如乳牛產乳量、豬隻窩仔數、綿羊產 毛量、馬匹賽跑能力，以及家禽產蛋數與蛋重等重複測量性狀，屬多基 因遺傳機制且常有超過一個以上之性能記錄。請寫出適合此類性狀之遺 傳評估模式，並定義與詳細說明模式中各組成分。育種者如何由該遺傳 模式中，進行動物 MPPA （ most probable producing ability ，最大可能生 產能力）預測，請詳述之。 （ 25 分）

• 二、選拔與配種是家畜禽育種改良之利器，畜禽種群經長期選拔與繁衍後， 發現某些種畜禽個體在後裔族群中，出現高的遺傳貢獻（ genetic contribution ）現象。請詳述該現象之成因。當選育族群出現具高遺傳貢 獻之種畜禽個體時，會對族群性能造成影響。請列舉對族群之兩項正面 與兩項負面影響，並詳細說明影響結果。 （ 25 分）

• 三、請詳述有基因型資料的 GBLUP （ genomic best linear unbiased prediction ， 基因組最佳線性無偏預測）遺傳評估法之原理與應用，並詳細說明與比 較 GBLUP 與不使用基因型資料的 TBLUP （ traditional best linear unbiased prediction ，傳統最佳線性無偏預測） ，對種畜禽遺傳預測之準確性 （ accuracy ） 、對族群遺傳改進（ genetic gain ） ，以及對種畜禽族群近親繁 殖（ inbreeding ）控制之影響。 （ 25 分）

• 四、假設雞隻羽毛顏色表現是不完全顯性（ incomplete dominance ）之遺傳特 性。若經調查某雞場中 1,600 雞隻羽毛顏色後，有 900 隻為黑色羽毛 （ BB ） 、有 100 隻為白色羽毛（ bb ） ，剩餘雞隻為中間混合毛色。請列式 計算與回答下列各題：

•  該雞群中，黑色羽毛與白色羽毛的交替基因頻率（ allele frequency ）各 為何？（ 10 分）

•  該雞群中，雞隻羽毛為雜合基因型之頻率為何？（ 5 分）

•  該雞群是否處於哈溫平衡（ Hardy-Weinberg equilibrium ）狀態？請詳述 理由。 （ 10 分）

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02540

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114 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 25 類科技師（含第二次食品技師）、大地工程 技師考試分階段考試（第二階段考試） 暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題

等

別：高等考試

類

科：畜牧技師

科

目：家畜各論（包括豬學、乳牛學與家禽學）

考試時間：

2 小時

※注意：

 禁止使用電子計算器。

•  不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。

•  本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。

• 一、何謂牛的酮症（ Ketosis ）？以荷蘭牛乳牛為例，請詳述發生酮症的可能 原因與如何由 Dairy Herd Improvement （ DHI ） 報表數據判斷酮症？ （ 20 分）

• 二、進行乳牛繁殖效率的測定時，主要考慮的因素（或性狀）有那些？（ 20 分）

• 三、請詳述為何仔豬在出生至 3 日齡，要協助仔豬喝到初乳的必要性。 （ 20 分）

• 四、請詳述畜試黑豬一號的育種目的與過程，並詳述品種特徵。 （ 20 分）

• 五、雞蛋在孵化過程中會有兩次的胚死亡高峰，請詳述此兩高峰與可能導致 發育終止的原因。雛禽孵化後，如何以外觀進行體態健康優劣之辨別？ （ 20 分）

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代號：

02550

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114 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 25 類科技師（含第二次食品技師）、大地工程 技師考試分階段考試（第二階段考試） 暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題

等

別：高等考試

類

科：畜牧技師

科

目：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）

考試時間：

2 小時

※注意：

 禁止使用電子計算器。

•  不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。

•  本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。

• 一、請詳述蛋黃的組成及其加工特性。 （ 25 分）

• 二、請詳述下列關於牛肉熟成問題，何謂牛肉熟成及其主要生化變化？並說 明濕式熟成及乾式熟成的製作方法及對肉質風味的差異。 （ 25 分）

• 三、請詳述下列關於羊乳與牛乳的問題，請依羊乳與牛乳在蛋白質及礦物質 成分的差異，並說明保久羊乳易產生沉澱而保久牛乳較不容易產生沉澱 的原因及機制。另依羊乳與牛乳在脂肪成分的差異說明羊乳特有風味的 原因。 （ 25 分）

• 四、在肉製品加工過程中，磷酸鹽（ phosphate ）常被添加於貢丸、火腿、香 腸等產品。請詳述貢丸製作的重要步驟及影響的因子、與詳述添加磷酸 鹽對蛋白質功能性的影響機制。 （ 25 分）

座號：

代號：

02560

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114 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 25 類科技師（含第二次食品技師）、大地工程 技師考試分階段考試（第二階段考試） 暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題

等

別：高等考試

類

科：畜牧技師

科

目：禽畜衛生學

考試時間：

2 小時

※注意：

 禁止使用電子計算器。

•  不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。

•  本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。

• 一、牛流行熱（ Bovine ephemeral fever ）是由昆蟲媒介的牛隻疾病，常常造成 牛隻高熱，呼吸障礙及四肢僵硬關節疼痛而跛腳為主徵的急性傳染病。 請詳述牛流行熱是由那種昆蟲媒介傳染？在臺灣流行的季節為何？並 詳述乳牛場對預防牛流行熱的重要防治措施。 （ 20 分）

• 二、在臺灣 Q 熱是一種人畜共通傳染病，主要宿主為牛與山羊，病原在動物 體內常無明顯症狀，自 2007 年起陸續有零星人類病例通報，部分病例與 山羊群或乳牛場相關，多為散發個案，但顯示病原已在臺灣動物族群中 持續存在並具潛在風險。請詳述人類感染 Q 熱的主要傳染方式，那些人 屬於高危險群並說明其原因。並詳述預防方法，包括個人防護、職業衛 生、生物安全措施等。 （ 20 分）

• 三、小牛罹患呼吸道感染常常致命，其發生原因除了常在的環境病原外，通 常是有外在因子造成小牛緊迫才使得細菌病毒容易感染小牛。請詳述造 成小牛免疫力下降的前置因子有那些？並詳述造成這些緊迫因子與發 生呼吸道疾病的因果關係。 （ 20 分）

• 四、草食動物如牛感染牛結核病目前的高盛行率讓疫情日趨嚴重。在臺灣有 人說牛奶殺菌就可以飲用，所以誤傳牛結核病不算是公共衛生的問題。 請詳述那些殺菌方式對結核病牛的牛奶和生肉殺菌有效？並詳述在陽 性列管場工作的畜牧員工該如何作自我防範牛結核病的感染？（ 20 分）

• 五、世界動物衛生組織（ WOAH ）建立狂牛病風險分級與國際貿易規範。臺 灣迄今未通報本土狂牛病病例，但在 WOAH 名冊中被列為 controlled risk status 可控制級別的區域。請詳述狂牛病的主要感染途徑、感染牛隻的症 狀特點，並詳述臺灣預防狂牛病的重點防範措施。 （ 20 分）

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