109年 高考三級 公職食品技師｜歷屆考題全文（機器抽取）
109年公務人員高等考試三級考試暨普通考試公職食品技師類科歷屆試題，含食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）、行政法、食品衛生安全管理及其相關法規等 2 科。
共 2 份考卷｜資料來源：依政府資料開放授權條款（OGDL）第 1 版利用，資料集：考選部歷屆試題（data.gov.tw dataset 170565），109 年。
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食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）
下載：題目
官方不公布申論答案
代號：
39610
頁次：
1 － 1
109 年公務人員高等考試三級考試試題
類
科：公職食品技師
科
目：食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）
考試時間：
2 小時
座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
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不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、請舉例說明 2 項常被用來表示食品中危害物質的健康指導值，以及為建立 健康指導值執行劑量效應評估（ dose-response assessment ）時，常用的 2 種 推估方法之推估原則。 （ 25 分）
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二、食品業者想使用以基因改造微生物（ Genetically modified microorganism ） 生產的 A 原料，但該原料在國內從來都沒被用到食品，請依據我國食品安 全衛生管理法說明對 A 原料的管理規範條文與重點。 （ 25 分）
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三、請試述食品中的殘留物（ residues ）與污染物（ contaminants ）之差異，另 請舉例說明衛生主管機關對該二者如何進行管控？（ 25 分）
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四、請試述「食品風險評估」工作涵蓋之專業、特性與限制，並說明執行風險 評估工作者之應有態度。 （ 25 分）
行政法、食品衛生安全管理及其相關法規
下載：題目
官方不公布申論答案
代號：
39620
頁次：
1 － 1
109 年公務人員高等考試三級考試試題
類
科：公職食品技師
科
目：行政法、食品衛生安全管理及其相關法規
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
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不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、法規命令與行政規則，請回答下列之問題： （每小題 15 分，共 30 分）
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二者之法律授權、規範事項、效力、訂定程序及名稱規定等，有何不同？
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法官於審理訴訟案件時，認為二者牴觸法律或憲法時，應否適用之？並 敘明其理由。
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二、食品安全衛生管理法於 108 年一年內連續修訂了 3 次。說明這 3 次法規之修 正重點為何？（ 15 分）
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三、最近農政單位向衛生福利部提出申請擬將咖啡葉及可可殼列為食品原料 管理，說明目前之衛生法規如何評估這一類原料是否可列為食品原料管 理及其相關規範？（ 20 分）
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四、行政院環境保護署毒物及化學物質局於 105 年底成立，負責的工作包括自 源頭加強管理具食安風險的化學物質。請說明該局針對兼售食品添加物 的化工原料業者所推動「四要管理」的內容。 （ 20 分）
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五、請說明衛生主管機關要求食品業者實施來源憑證的法源依據，另說明來 源憑證的意義及其經常呈現的五種型式。 （ 15 分）
座號：