111年 專技高考 畜牧技師｜歷屆考題全文（機器抽取）
111年專門職業及技術人員高等考試建築師、31類科技師(含第二次食品技師)、大地工程技師考試分階段考試(第二階段考試)暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試畜牧技師類科歷屆試題，含家畜解剖生理學、家畜營養學、畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）等 6 科。
共 6 份考卷｜資料來源：依政府資料開放授權條款（OGDL）第 1 版利用，資料集：考選部歷屆試題（data.gov.tw dataset 170565），111 年。
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家畜解剖生理學
下載：題目
官方不公布申論答案
代號：
02510
頁次：
1
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1
111 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 31 類科技師（含第二次食品技師）、大地工程 技師考試分階段考試（第二階段考試） 暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：家畜解剖生理學
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
-
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、請依序寫出家畜前肢骨中各骨頭的名稱（自脊椎向下） ，並描述長骨是如 何增長的。 （ 20 分）
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二、試述動物利用那些內泌素來調控體內的鹽類，如何調控？（ 20 分）
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三、血紅素與氧結合的氧合作用（ oxygenation ） ，在生理狀態下受到那些因素 之影響？（ 20 分）
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四、試述胰臟和肝臟在家畜消化過程中所扮演的角色。 （ 20 分）
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五、試述雌畜在動情週期（ estrus cycle ）中卵巢、生殖道及內分泌的生理變 化。 （ 20 分）
座號：
家畜營養學
下載：題目
官方不公布申論答案
代號：
02520
頁次：
1 － 1
111 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 31 類科技師（含第二次食品技師）、大地工程 技師考試分階段考試（第二階段考試） 暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：家畜營養學
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
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不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、請分別說明維生素 B1 、維生素 B2 、泛酸在懷孕期母豬供應不足所會造 成的影響，並分別列舉富含維生素 B1 、維生素 B2 、泛酸的原料各兩種。 （ 20 分）
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二、請說明造成魚粉與肉骨粉品質不穩定的原因。 （ 20 分）
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三、請詳細說明製造動物飼糧時添加脂肪，對於動物本身以及飼料製程會有 那些好處。 （ 20 分）
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四、請分別說明維生素 A 、 D 、 E 在雛雞缺乏所會造成的影響，並分別說明影 響飼料維生素 A 、 D 、 E 穩定性的因子。 （ 20 分）
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五、請詳細說明飼糧添加結晶型胺基酸，對於動物會有那些助益。 （ 20 分）
座號：
畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）
下載：題目
官方不公布申論答案
代號：
02530
頁次：
1 － 1
111 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 31 類科技師（含第二次食品技師）、大地工程 技師考試分階段考試（第二階段考試） 暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
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不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、在豬隻屠體評級上，如何判定精肉產率評級（ Yield Grade ）與屠肉品質 評級（ Quality Grade ）？（ 10 分）肌肉內脂肪（ Intramuscular fat ）之含 量與飽和度與屠肉品質又有何關係？（ 10 分）
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二、請說明蛋白的起泡性及蛋黃的乳化性，在食品加工上的功用各為何？ （ 10 分）
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三、亞硝酸鹽與異抗壞血酸鹽類在肉品加工上之重要性為何？（ 10 分）紅肉加 工製品被世界衛生組織（ WHO ）列為 1 級致癌物質之原因為何？（ 10 分）
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四、在肉品加工上，允許被使用之「防腐劑」與「抗氧化劑」有那些？如果 不使用人工食品添加劑，是否有其他天然物質可以取代？（ 10 分）
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五、按摩與滾打技術在肉品加工上有何重要性？（ 10 分）在加工肉製品上， 使用 Transglutaminase （ TG ）之原因為何，其作用機制又為何？（ 10 分）
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六、何謂「膜過濾牛乳（ Microfiltrated Milk ） 」 ，其加工製作方式為何？（ 10 分） 膜過濾牛乳在風味與營養價值上與 UHT 鮮乳有何差異？（ 10 分）
座號：
家畜各論（包括豬學、乳牛學與家禽學）
下載：題目
官方不公布申論答案
代號：
02540
頁次：
1 － 1
111 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 31 類科技師（含第二次食品技師）、大地工程 技師考試分階段考試（第二階段考試） 暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：家畜各論（包括豬學、乳牛學與家禽學）
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
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不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、請述繁殖母豬在懷孕期及哺乳期應如何飼養與管理。 （ 30 分）
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二、請述養豬場如何導入人工智慧來提升生產管理效率。 （ 10 分）
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三、請述乳牛場機械擠乳作業之原理及擠乳作業需遵循之準則。 （ 30 分）
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四、請述雞隻種蛋孵化之原理及其影響因子。 （ 30 分）
座號：
家畜育種學
下載：題目
官方不公布申論答案
代號：
02550
頁次：
1 － 1
111 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 31 類科技師（含第二次食品技師）、大地工程 技師考試分階段考試（第二階段考試） 暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：家畜育種學
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
-
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、動物育種的目的是改良整個族群，常利用選拔的方式達到改良的目標。 請就表現型選拔與利用親屬資訊選拔，說明此兩種選拔方法的特色及其 動物育種效果。 （ 20 分）
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二、何謂哈溫平衡（ Hardy-Weinberg equilibrium ）？（ 8 分）動物育種者通常 使用那些方法，改變哈溫平衡，達到動物品種改良的目的。 （ 12 分）
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三、請說明選拔正確度、選拔強度、遺傳變異與世代間距等四項因素，對育 種改良速率之影響。 （ 20 分）
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四、為什麼酪農協會的會員大部分都飼養純種荷蘭牛而不是雜種牛？這個 事實如何從雜種優勢與育種價的關係來闡述育種的原理。 （ 20 分）
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五、請試述下列名詞之意涵： （每小題 4 分，共 20 分）
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優先遺傳（ prepotency ）
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主效基因（ major gene ）
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矯正配種（ corrective mating ）
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基因多效性（ pleiotropy ）
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半同胞（ half sibs ）
座號：
禽畜衛生學
下載：題目
官方不公布申論答案
代號：
02560
頁次：
1 － 1
111 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 31 類科技師（含第二次食品技師）、大地工程 技師考試分階段考試（第二階段考試） 暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：禽畜衛生學
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
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不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、豬羊牛等動物分娩時，母畜子宮靠前列腺素造成子宮平滑肌強烈收縮， 請說明其啟動分娩整個過程所有內泌素的變化。 （ 20 分）
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二、試述牛在胎兒時期的心臟及血液循環系統結構，以及出生後新生小牛心 臟及血液循環系統結構及其功能的改變。 （ 20 分）
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三、乳牛於分娩後常出現低血鈣症候群，例如產後最先出現的乳熱（ milk fever ）常造成後肢癱瘓，嚴重時多被緊急淘汰。請問預防產後牛隻出現 乳熱的產前管理策略為何？（ 20 分）
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四、牛隻牛結核病檢驗中，注射結核菌素診斷液後若判定為陽性，國內牛場 判定陽性場後續處置方式的流程為何？（ 10 分）此外，對於進口檢疫牛 群之檢驗，若於檢疫期間檢驗判定為結核病陽性牛者，其後續標準處理 流程為何？（ 10 分）
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五、依照畜禽人道屠宰準則，請說明畜禽之人道致昏方式及適用的動物。 （ 20 分）
座號：