113 年公務人員高等考試二級考試試題 代號： 20110-22710 頁次： 2 － 1

等

別：高考二級

類

科：各類科

科

目：憲法與英文

考試時間：

2 小時

※注意：

 禁止使用電子計算器。

•  不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。

•  請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。

• 一、 憲法第 11 條規定： 「人民有言論、講學、著作及出版之自由。」上 開規定除「講學自由」 ，大法官曾於司法院釋字第 380 號解釋指出： 「講 學自由之規定，係對學術自由之制度性保障」外，憲法第 11 條所保障之 權利一般通稱為「表現自由」 。

請依司法實務見解、主要學說分析：商業廣告是否受憲法上「表現 自由」之保障？藥事法第 66 條第 1 項規定： 「藥商刊播藥物廣告時，應 於刊播前將所有文字、圖畫或言詞，申請中央或直轄市衛生主管機關核 准，並向傳播業者送驗核准文件。」之規定 ， 是否違反禁止「事前審查 原則」？（ 30 分）

二、英譯中： （ 20 分）

'Land art,' an art using the environment to make an artistic point, is consistently debated for its ethics. Many of its artworks are about the relationship between humans and the natural environment, including the harm we often do to our planet. While many deem this form of art as a necessary evil, others believe that the harm to the environment caused by land art cannot be justified by the intention to spread awareness to a cause, however laudable. Some infamous instances include surrounding islands with floating fabric, and wrapping trees in plastic. These works have not only sparked ethical debates but ecological and legal ones as well.

三、中譯英： （ 20 分）

近年來，以真實犯罪為題材的媒體，無論是播客還是影片形式，其人氣 飆升的現象已經不再是什麼秘密。這個題材廣為流行，不僅僅是因為其 娛樂性，還因為這一類型的作品可能解決懸案、讓久被忽視的案件重新 曝光、並教育觀眾如何避免和預防自己身陷悲慘的情境。此外，許多人 被真實犯罪媒體吸引，是因為它揭示了大多數人一生當中都不會經歷的 黑暗人性。然而，犯罪現場的細節該披露到什麼程度，以及在創作真實 犯罪內容時是否獲得了倖存者和家屬的同意，這些都引發了倫理上的顧 慮。

座號：

• 四、英文作文：請根據下面的說明寫一篇約 300 字的英文作文（ 30 分） The concept of 'social death' refers to a condition where an individual is marginalized, isolated, or excluded from society, often leading to a loss of identity, dignity, and community connections. How does social death manifest in modern society, and what are its implications for individuals and communities? Write an essay about 300 words to discuss (1) the causes and consequences of social death, and (2) explore potential solutions to address this issue. It is suggested that the writing include examples of social death incidents drawn from real-life cases, news reports, or personal experiences.

代號：

20120-22720

頁次：

4 － 1

113 年公務人員高等考試二級考試試題

等

別：高考二級

類

科：各類科

科

目：國文（作文）

考試時間：

2 小時

※注意：

 禁止使用電子計算器。

 請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上由左至右橫式作答，於本試題上作答者，不予計分。

 不得於試卷上書寫姓名或座號。

請先閱讀下列二篇文章，並回答問題：

文章一：

日本人常說， 「不要唯才是用」 ，因為有才華的人經常會炫耀自己的 才能，變得很傲慢，從日本航空的例子中就能理解這點。

過去日本航空的組織本質是「國家企業」 ，那些作風官僚的領導幹部 只依靠「才能」來經營整個企業。幹部與社員也都是非常優秀的菁英人 才，擁有高學歷、舉止溫文儒雅，但多數是形式上的禮儀，實則從不「用 心」於如何努力提升企業整體，遑論反思何謂正確的「思考方式」 。

那種只擁有才能的人如果掌握大權、執企業牛耳，將會導致組織全 體忽略「身為人最重要的事物」 。這樣的組織當然也不會重視客戶的需 求，因此日本航空才會產生兩兆三千億日圓的巨額債務，經營出現巨大 破洞。

就像時諺所說，能夠驅使「才能」的唯有「心」 ，我們必須用「思考 方式」來活用自己的能力才行。失去心只剩下才能的人很容易「被才能 淹沒」 ，最後一定會走向失敗。因此，就人的角度而言，持有正確、也就 是正向的「思考方式」 ，然後以「提高心志」去發揮才華，這件事直接關 聯到成功與否。

那麼，我所構想的正面「思考方式」 ，與相對的負面「思考方式」 ， 究竟為何？

總括來說，正面的「思考方式」就是正義、公平、努力、謙虛、正 直、博愛、利他等概念，係屬肯定的邏輯倫理，這是普行世界的通則。

座號：

至於反向的負面「思考方式」 ，即是相對於正面「思考方式」而產生的 概念，列舉如下表：

由上表所示的兩種「思考方式」得知，如果想讓自己的人生變得美好， 那麼無論在面對幸運或災難時，都要能以正面「思考方式」做為基礎，採取 行動，才是最佳策略。

這雖看似簡單容易的事，但許多人在面臨突然降臨的機會時，往往很容 易就忘記這項人生的鐵則。

當遇到堪稱是災難的困境時，這些人往往被痛苦打敗，開始怨恨世界、 忌妒他人，慨歎自己遭遇不幸，甚至憤世嫉俗。我看過很多人因為如此負面 思考，遂使人生更加陷入晦暗低谷而痛苦不已。此外，也有人遇到令人豔羨 的好運，本應心懷感激，卻視為理所當然，甚至還貪得無厭地想擴張自己的 私慾，變得傲慢不羈，忘了謙卑。這類人即便帶給周遭麻煩與不便，自己也 絲毫不察，屢屢做出自私自利之舉。但往往下場並不好，在享受百年難得一 遇的幸運時，也就開始走向沒落了。

對自己的人生道路才要開展的年輕人而言，絕對不可以重蹈這種覆轍。 無論遭遇到幸運或災難，要養成用正面「思考方式」的習慣並以此引領自身 才能，努力去實踐，我認為，這可以說是人生鐵則的極致。

（改寫自稻盛和夫《思考之道》 ）

文章二：

曹操之所以能取天下於群雄之首，固然有賴自身之雄才大略，更得 益於「挾天子以令諸侯」的政治優勢。尤其是曹操深知「得人才者得天 下」的道理。早在與袁紹共同起兵之初，在與袁紹論及「何所可據」時， 袁紹說： 「吾南據河，北阻燕、代，兼戎狄之眾，南向以爭天下，庶可以 濟乎？」曹操說： 「吾任天下之智力，以道御之，無所不可。」其識見之 高於袁紹真是不可以千里計！

除此，曹操曾三次發出《求才令》 ，建安十五年春的《求才令》 ： 「自 古受命及中興之君，曷嘗不得賢人君子與之共治天下者乎？及其得賢 者，曾不出閭巷，豈幸相遇哉？上之人求之耳。今天下尚未定，此特求 賢之急時也。」 「二三子其佐我明揚仄陋，惟才是舉，吾得而用之。」正 是基於這樣的認識，他不遺餘力，大力網羅天下英才，對夤夜來奔的許 攸他跣足出迎；對草檄申討罪狀的陳琳仍愛其才而不咎。由於這樣，在 曹操帳下很快地聚集起一大批文韜武略之士，形成了一個「文武並用， 英雄畢力」的局面。

延攬人才固屬不易，如何駕馭和使用才是事業興衰成敗的關鍵。這 一點，對於曹操來說並不難，他本身就是一個文武雙全的領袖人物，各 路人才追隨他猶如眾星捧月一般，使得曹操可以因才施用、擇善而從、 善集眾智、善納群言。每有大事，曹操總是集中群臣共同商議，充分聽 取大家的意見，然後形成決斷。這與劉備、孫權僅倚重幾個人，而這幾 個人殫精竭慮、鞠躬盡瘁也難成大事，形成鮮明對比。

（改寫自方東野《曹操最聰明的用人之道》 ）

請回答下列問題：請標明題號作答

•  常言道「唯才是用」 ， 「才能」作為職場上被拔舉的重要因素，向來是標竿 原則。然而稻盛和夫卻指出其不妥之處，原因為何？他認為「人最重要的 事物」是什麼？（ 300 字以內。 20 分）

•  你認不認同「文章一」稻盛和夫的說法？「文章二」論曹操任才的觀點又 與稻盛和夫略有異同，請你由自己報考專業出發，擇一立場（認同或不認 同） ，結合文章一、二，列舉古今中外的例子，以及自身經驗，進行正反論 辯，以「 『唯才是用』與『正面思考』的成功要訣」為題，撰寫一篇至少 三段的完整文章。 （ 80 分）

代號：

21530

頁次：

1 － 1

113 年公務人員高等考試二級考試試題

等

別：高考二級

類

科：農產加工

科

目：高等食品化學

考試時間：

2 小時

※注意：

 禁止使用電子計算器。

•  不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。

•  請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。

 本科目除專門名詞、數理公式或結構與反應式外，應使用本國文字作答。

• 一、請論述食品加工過程產生的有害物質？（ 25 分）

• 二、請論述蛋品加工過程的化學變化？（ 25 分）

• 三、食品加工使用食品添加物的意義為何？其使用範圍及限量標準如何制訂？ 請說明過去曾被發現違法使用的添加物 -順丁烯二酸與塑化劑，其是如何被 不法添加，使用的目的為何，對身體可能的危害為何？（ 25 分）

• 四、請論述食用油脂所發生的氧化作用有那些？高溫加熱油脂的成分變化 與危害為何？如何進行油脂的檢測與品質鑑定？（ 25 分）

座號：

代號：

21540

頁次：

1

－

1

113 年公務人員高等考試二級考試試題

等

別：高考二級

類

科：農產加工

科

目：食品加工學研究

考試時間：

2 小時

※注意：

 禁止使用電子計算器。

•  不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。

•  請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。

•  本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。

• 一、水果有更性及非更性之區分，保存方式與加工屬性亦有不同，請說明何 謂更性與非更性水果？並說明利用水果製作果醬（ Jam ）之一般程序與凝 膠原理及控制。 （ 25 分）

• 二、請說明食品乾燥的主要目的為何？食品乾燥的特性為何？又以固態食 品為例繪製乾燥速率曲線並說明之。 （ 25 分）

• 三、請說明下列食品加工技術的處理方式： （每小題 5 分，共 25 分）

•  靜電解凍（ Electrostatic thawing ）

•  無菌加工（ Aseptic processing ）

•  冰晶懸浮式冷凍濃縮（ Suspension crystallization ）

•  脈衝電場（ Pulsed electric field, PEF ）殺菌

•  微波加熱（ Microwave Heating ）

• 四、於冷凍、凍藏、解凍過程中，造成食品色、香、味、品質劣變的主要原 因有那些？請敘述其機轉和提供預防方法。 （ 25 分）

座號：

代號：

21550

頁次：

1

－

1

113 年公務人員高等考試二級考試試題

等

別：高考二級

類

科：農產加工

科

目：食品衛生與安全研究

考試時間：

2 小時

※注意：

 禁止使用電子計算器。

•  不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。

•  請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。

 本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。

• 一、在環境部公告之「具食安風險疑慮化學物質」中，有部分物質與衛生福 利部公告之食品添加物為相同品項，請說明這些物質之管理現況，並分 別以「亞硫酸鈉」及「硼酸」為例，說明其作為食品添加物之用途及使用 範圍、非食品之用途、食品中誤用或濫用情形以及對人體之危害。 （ 25 分）

• 二、依據衛生福利部於中華民國 109 年 10 月 6 日發布的「食品中微生物衛 生標準」 ，乳及乳製品中限量為陰性的有兩種細菌和一種細菌毒素，請寫 出這些細菌和毒素的名稱，分別說明其來源與特性，分析造成中毒的原 因與症狀，並提出預防中毒的方法。 （ 25 分）

• 三、何謂「食品三級品管制度」？某罐頭食品工廠具工廠登記，資本額 3 千 萬元以上，食品從業人員 20 人以上，請說明此工廠之「第三級品管」內 容。 （ 25 分）

• 四、衛生福利部於中華民國 113 年 3 月 28 日修正發布「食品中污染物質及 毒素衛生標準」 ，請說明其參酌依據與增訂修正內容，並針對調整限量之 兩種重金屬論述其污染來源及對人體之危害。 （ 25 分）

座號：

代號：

21560

頁次：

1

－

1

113 年公務人員高等考試二級考試試題

等

別：高考二級

類

科：農產加工

科

目：高等食品分析

考試時間：

2 小時

※注意：

 禁止使用電子計算器。

•  不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。

•  請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。

 本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。

• 一、請分別說明凱氏定氮法（ Kjeldahl method ） 、雙縮脲法（ Biuret method ） 、 染劑結合法（ Dye-binding method ） 、紫外光吸收法（ UV-absorption ） 、勞 里法（ Lowry method ）等 5 種蛋白質含量測定方法之原理。 （ 25 分）

• 二、請分別說明離子交換層析法（ Ion exchange chromatography ）和分子排斥 層析法（ Molecular exclusion chromatography ）之原理。 （ 25 分）

• 三、請說明分析食品中鉛、鎘、銅之檢測流程，包括前處理以及使用感應耦 合電漿質譜儀（ Inductively coupled plasma mass spectrometry, ICP-MS ）檢 測，並說明原理。 （ 25 分）

• 四、請分別說明原子吸收光譜法（ Atomic absorption spectrometry ）和原子質 譜法（ Mass spectrometry ）之原理。 （ 25 分）

座號：