113年 專技高考 畜牧技師｜歷屆考題全文（機器抽取）
113年專門職業及技術人員高等考試建築師、32類科技師(含第二次食品技師)、大地工程技師考試分階段考試(第二階段考試)暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試畜牧技師類科歷屆試題，含家畜解剖生理學、家畜營養學、家畜育種學等 6 科。
共 6 份考卷｜資料來源：依政府資料開放授權條款（OGDL）第 1 版利用，資料集：考選部歷屆試題（data.gov.tw dataset 170565），113 年。
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家畜解剖生理學
下載：題目
官方不公布申論答案
代號：
02510
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113 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 32 類科技師（含第二次食品技師）、大地工程 技師考試分階段考試（第二階段考試） 暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：家畜解剖生理學
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
-
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
-
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、試說明牛蹄（ hoof ）的構造及如何進行健康管理？（ 20 分）
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二、試說明乳牛發情同期化（ estrus synchronization ）之原理及方法。 （ 20 分）
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三、試說明下視丘之位置和功能。 （ 20 分）
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四、試說明呼吸器官之構造及功用。 （ 20 分）
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五、請試述下列名詞之意涵： （每小題 5 分，共 20 分）
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唾液腺（ salivary gland ）
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扁桃腺（ tonsil ）
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組織脂肪（ tissue lipids ）
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糖耐量（ sugar tolerance ）
座號：
家畜營養學
下載：題目
官方不公布申論答案
代號：
02520
頁次：
2 － 1
113 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 32 類科技師（含第二次食品技師）、大地工程 技師考試分階段考試（第二階段考試） 暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：家畜營養學
考試時間：
2 小時
※注意：
可以使用電子計算器。
-
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
一、下表為某動物進行 24 小時之碳（ C ）氮（ N ）平衡試驗之數據：
計算設定參數如下：
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蛋白質含 N 量＝ 16% ，含 C 量＝ 50% ，平均熱能值＝ 25 MJ/kg 。
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脂肪含 C 量＝ 75% ，平均熱能值＝ 40 MJ/kg 。
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請依照收集試驗之資料項目及結果，說明此試驗動物可能是豬、牛、羊、 雞中的那一種動物，再以此表資料計算此動物之脂肪蓄積量與熱生成量 （列出計算過程） 。 （ 20 分）
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二、目前豬與雞之「配合飼料（家畜、家禽用） （ CNS3027 ） 」國家標準中， 已針對豬隻配合飼料中的粗蛋白質濃度增列「最高限量」 ，並調降最低限 量。請說明在降低豬隻飼糧中之粗蛋白質含量下，如何能維持原有之 生產表現，以及降低飼糧粗蛋白質含量會對豬隻臭味排放產生影響之 原因。 （ 20 分）
座號：
三、請解釋下列水溶性維生素之相關問題：
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請寫出維生素 B1 （ Thiamine ） 、葉酸（ Folic acid ）與生物素（ Biotin ） 在參與動物代謝過程中所形成的輔酶（ Coenzyme ）形式。 （ 7 分）
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維生素 B1 在單胃動物飼糧中之需要量約為 0.5 mg/Mcal ，其需要量表 示方法與其他維生素有何不同？請說明原因。 （ 6 分）
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請解釋當動物飼糧中使用大量玉米並作為其主要能量來源時，有可能 會出現癩皮病（ Pellagra ）之原因。 （ 7 分）
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四、請說明添加非澱粉多醣酶（ Non-starch Polysaccharides, NSPase ）與蛋白 酶（ Protease ）這兩種外源酵素於豬隻飼糧後，可能產生的效果及其主要 的作用機制。 （ 20 分）
五、請解釋動物飼糧之蛋白質品質評估方法相關問題：
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為何大部分蛋白質品質之評估方法均以「非反芻動物」為主要對象？ 請解釋原因。 （ 6 分）
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取得某一動物之蛋白質採食量與體重增重資料後，可進行何種蛋白質 品質指標的評估？此方法之限制為何？（ 7 分）
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依據蛋白質之胺基酸組成與含量分析，經計算所得胺基酸分數法 （ Amino Acid Score ）來進行評估某蛋白質品質時，其計算之結果與實 際動物表現差異很大，請解釋可能的原因。 （ 7 分）
| 試驗結果 | C(g) | N(g) | 能量 (MJ) |
|---|---|---|---|
| 採食量 | 691.00 | 42.72 | 29.35 |
| 糞便排出量 | 276.30 | 14.90 | 12.14 |
| 尿排出量 | 35.60 | 24.30 | 1.83 |
| 甲烷排出量 | 21.30 | 0.00 | 1.47 |
| 二氧化碳排出量 | 283.80 | 0.00 | 0.00 |
家畜育種學
下載：題目
官方不公布申論答案
代號：
02530
頁次：
1 － 1
113 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 32 類科技師（含第二次食品技師）、大地工程 技師考試分階段考試（第二階段考試） 暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：家畜育種學
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
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不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、為何動物育種必須考慮基因型與環境的交感作用？請分別繪出一個基因 座的兩種對偶基因型具有與兩種環境強烈的交感作用座標圖、基因型 與兩種環境弱的交感作用的座標圖及基因型與兩種環境無交感作用的座 標圖。 （ 20 分）
-
二、請試述下列名詞之意涵，及其在育種上的重要性： （每小題 5 分，共 20 分）
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Heritability
-
Repeatability
-
Contemporary group
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Contemporary group 與 Heritability 及 Repeatability 有何關係？
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三、如何知道種親簡單遺傳性狀的基因型？（ 5 分）影響簡單遺傳基因性狀選 拔效率的因素為何？（ 15 分）
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四、裸頸雞是一個品種，頸部或身體某些部位不長羽毛，是由一對基因所控 制。有一個獨特裸頸雞的保種場，假設這族群的遺傳已處於哈溫平衡 （ Hardy-Weinberg equilibrium ）狀態，其決定裸頸是由 N 基因調控， N 基 因對正常羽雞的 n 基因是不完全顯性。經過多次且充分取樣，發現這群 雞有 16% 雞表現正常羽。請問這群家雞 N 基因的基因型頻率與基因頻率 各為多少？若實際分析時發現這個族群的 N 基因頻率顯著偏離哈溫平 衡，請問發生這結果的可能原因為何？（ 20 分）
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五、請試述 CRISPR/Cas9 基因編輯（ gene editing ）的技術原理。 （ 5 分）若用 CRISPR/Cas9 基因編輯方法進行豬種的品種改良，請問除基因編輯技 術外，還需搭配那些技術才可以獲得基因編輯豬？ （ 10 分） CRISPR/Cas9 基因編輯有何優缺點？（ 5 分）
座號：
家畜各論（包括豬學、乳牛學與家禽學）
下載：題目
官方不公布申論答案
代號：
02540
頁次：
1 － 1
113 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 32 類科技師（含第二次食品技師）、大地工程 技師考試分階段考試（第二階段考試） 暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：家畜各論（包括豬學、乳牛學與家禽學）
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
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不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
-
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、請說明哺乳母豬、新生仔豬、哺乳仔豬、肉豬後期的最適環境溫度，並 說明有那些設施可以調節豬舍適當環境溫度，再進一步說明各種設施使 用上會有什麼缺點或限制。 （ 20 分）
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二、請分別說明使用於豬飼料的益生菌與酸化劑的主要類別、主要作用機制 及通常使用的生理階段。 （ 20 分）
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三、請說明過往強制換羽的操作模式及其缺點，如果採用添加氧化鋅的方 式，會有什麼不同的改變？（ 15 分）
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四、請說明肉鴨舍可以有那些自動化設備及其需要特別留意的事項。 （ 15 分）
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五、請說明在乳牛場的擠乳工作目前有那些設備可以被應用及各設備的優 缺點。 （ 30 分）
座號：
畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）
下載：題目
官方不公布申論答案
代號：
02550
頁次：
1 － 1
113 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 32 類科技師（含第二次食品技師）、大地工程 技師考試分階段考試（第二階段考試） 暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
-
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
-
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
-
一、請試述固態優格（ set yogurt ）的製作方法（ 15 分）及凝乳的原因。 （ 10 分）
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二、請試述注脂肉的定義， （ 8 分）並說明製作方法（ 10 分）及食品安全疑慮。 （ 7 分）
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三、請試述屠宰肉豬的流程， （ 15 分）及過程中可能的生物、化學及物理性 危害管制點（ CCP ） 。 （ 10 分）
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四、請試述洗選蛋製作的過程（包含溫度洗潔劑等）及保存， （ 20 分）及洗選 蛋油蠟處理之目的。 （ 5 分）
座號：
禽畜衛生學
下載：題目
官方不公布申論答案
代號：
02560
頁次：
1 － 1
113 年專門職業及技術人員高等考試建築師、 32 類科技師（含第二次食品技師）、大地工程 技師考試分階段考試（第二階段考試） 暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等
別：高等考試
類
科：畜牧技師
科
目：禽畜衛生學
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
-
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、依世界衛生組織（ WHO ）對於人畜共通傳染病之定義為何？（ 5 分）請 舉出人畜共通傳染病之病原體種類有那些？並舉例說明。 （ 15 分）
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二、臺灣豬終於重返國際！臺灣正式擺脫口蹄疫疫區，請針對口蹄疫發生之 歷史與抗疫流程，試述我國對於疫病之防疫政策。 （ 20 分）
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三、以豬舍為例，其臭氣指標氣體有那些？（ 5 分）且針對臭味的測量方法有 那幾種？（ 5 分）畜牧場針對臭味防治可以採行的措施有那些？（ 10 分）
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四、畜舍消毒之化學消毒劑的作用原理有那些？（ 6 分）且依其種類可分為那 幾種？請舉例說明各分類。 （ 14 分）
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五、豬流行性下痢（ porcine epidemic diarrhea, PED ）是一種高度傳染性疾病， 請試述此疫病的傳染途徑、臨床症狀、相關治療及預防方法。 （ 20 分）
座號：