114年 高考三級 公職食品技師｜歷屆考題全文（機器抽取）
114年公務人員高等考試三級考試暨普通考試公職食品技師類科歷屆試題，含行政法、食品衛生安全管理及其相關法規、食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）等 2 科。
共 2 份考卷｜資料來源：依政府資料開放授權條款（OGDL）第 1 版利用，資料集：考選部歷屆試題（data.gov.tw dataset 170565），114 年。
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行政法、食品衛生安全管理及其相關法規
下載：題目
官方不公布申論答案
代號：
29210
頁次： 2 － 1
114 年公務人員高等考試三級考試試題
類
科：公職食品技師
科
目：行政法、食品衛生安全管理及其相關法規
考試時間：
2 小時
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
一、甲經營中藥行，未經申請查驗登記及取得藥品許可證，即擅自製造販售 單味中藥粉末。案經 T 市政府查獲，以甲違反藥事法第 20 條、第 82 條 規定，移送該管檢察署偵辦，經地方法院刑事簡易判決判處有期徒刑 6 月，緩刑 2 年及向公庫支付新臺幣（下同） 20 萬元確定。甲販售之中藥 粉末係未經查驗登記之藥品，品項共 283 種， T 市政府核認甲違反藥事 法第 39 條第 1 項規定，如依同法第 92 條第 1 項再對甲處以罰鍰，是否 違反一行為不二罰原則？假設 T 市政府依 T 市政府處理違反藥事法案 件裁罰基準之規定，裁處甲 285 萬元（計算式： 3 萬元＋增加 282 品項 共 282 萬 =285 萬元） ，是否適法？（ 30 分）
【參考法條】
藥事法
第 20 條： 「本法所稱偽藥，係指藥品經稽查或檢驗有左列各款情形之一者：一、未 經核准，擅自製造者。二、所含有效成分之名稱，與核准不符者。三、將他人產品 抽換或摻雜者。四、塗改或更換有效期間之標示者。」
第 39 條第 1 項： 「製造、輸入藥品，應將其成分、原料藥來源、規格、性能、製法 之要旨，檢驗規格與方法及有關資料或證件，連同原文和中文標籤、原文和中文仿 單及樣品，並繳納費用，申請中央衛生主管機關查驗登記，經核准發給藥品許可證 後，始得製造或輸入。」
第 82 條第 1 項： 「製造或輸入偽藥或禁藥者，處 10 年以下有期徒刑，得併科新臺 幣 1 億元以下罰金。」
第 92 條第 1 項： 「違反……第 39 條第 1 項……規定之一者，處新臺幣 3 萬元以上 200 萬元以下罰鍰。」
T 市政府處理違反藥事法案件裁罰基準
第 2 點： 「本府處理違反本法案件裁罰基準，如附表。」附表「項次 19 。違反法條： 第 39 條第 1 項。違反事件：製造、輸入藥品，未依規定取得藥品許可證。裁處依 據：第 92 條第 1 項。法定罰鍰額度或其他處罰： 3 萬元以上 200 萬元以下罰鍰。 統一裁罰基準：一、第一次： 3 萬元至 100 萬元。二、第二次： 5 萬元至 150 萬元。 三、第三次： 7 萬元至 200 萬元。四、每增加 1 次裁處，罰鍰加重 2 萬元。五、每 增加 1 品項罰鍰加重 1 萬元。」
座號：
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二、衛生福利部食品藥物管理署於 114 年 6 月 4 日公告修正食品良好衛生規 範準則，請說明本次修正重點為何？（ 25 分）
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三、某餐廳廚師染有諾羅病毒，若店家之現場負責人在該廚師主動告知之已 知情情況下，仍要求該廚師繼續上班並烹調食物，該店家可能須面臨之 罰則為何？（ 10 分）
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四、 113 年 3~4 月間，國內發生民眾至餐廳飲食後死亡之食品中毒案例，請 依我國食品管理法律所定之條文，說明食品中毒發生之通報規定、衛生 機關接獲通報後之處置，以及該次食品中毒案例導致死亡所涉刑責之規 定。 （ 15 分）
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五、 請說明農業用藥品之中央主管機關，以及依其適用對象之分類、對應 之管理法源依據及源頭管理規定？（ 10 分） 為把關農業用藥品使用之 飲食安全，那一個中央主管機關依據那一部法律，訂定了那一些規定？ （ 10 分）
食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）
下載：題目
官方不公布申論答案
代號：
29220
頁次：
1
－
1
114 年公務人員高等考試三級考試試題
類
科：公職食品技師
科
目：食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）
考試時間：
2 小時
座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
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不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
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一、何謂食品的「製造日期（ Manufactured date ） 」 、 「有效日期（ expiry date ） 」 與「賞味期（ best before ） 」 ？並請說明食品有效日期的評估流程與方法。 （ 25 分）
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二、環境污染物對生物體健康風險評估之名詞解釋： （每小題 5 分，共 25 分）
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毒性當量因子（ Toxic Equivalency Factor, TEF ）
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毒性當量（ Toxic Equivalency Quantity, TEQ ）
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上界濃度（ upper-bound concentration ）
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容許限值（ Allowable limit ）
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每日耐受量（ Tolerable Daily Intake, TDI ）
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三、有關國內食品添加物如有業者欲提出新的食品添加物申請（即尚未列入 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準者） ，應檢附資料為何？（ 25 分）
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四、某食品工廠生產即食沙拉，近期在產品中檢出低量致病菌李斯特菌 （ Listeria monocytogenes
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請依據 HACCP
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） 存在，雖未達法定限量，但已引發消費者疑慮。 七大原則與風險分析的核心概念，說明下列問題：
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該事件中可能的生物性危害與其風險層級為何？（ 10 分）
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在 HACCP 系統中，工廠應如何透過「危害分析」與「重要管制點」 （ CCP ）設計，控制此類風險？（ 15 分）