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私醫聯招國文歷屆試題｜第 404 題

109 學年度

「日夜煎熬」、「炒作新聞」等用語中，「煎」、「熬」、「炒」都是烹飪的方式。試問「炒作」的「炒」，與哪一種烹飪動作類似？
  1. 慢火久煮
  2. 反復翻動
  3. 熱油急爆
  4. 大火快煮
提示
由「炒」的烹飪特性推知「炒作」取譬之意。
正確答案

正解：B

詳解
A. 慢火久煮是「燉、煨」之法，非「炒」的翻動急速特性，不合。
B. 「炒」須不停反復翻動使受熱均勻，「炒作」正取其不斷翻攪、造勢之意，故為正解。
C. 熱油急爆近於「爆」，非「炒」的持續翻動，不合。
D. 大火快煮偏向「汆、燙」，非「炒」，不合。

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