私醫聯招 普通化學｜第 18 題
101 學年度
- 雙硫鍵可提供分子間重要的作用力
- 氫鍵可穩定蛋白質之 α-helix 結構
- 水溶性蛋白質其非極性胺基酸往往出現在蛋白質之表面
- 加熱可破壞蛋白質之三級結構
提示
水溶性蛋白質的疏水（非極性）胺基酸傾向埋在內部而非表面。
正確答案
正解：C
詳解
A. 正確敘述：雙硫鍵（−S−S−）可穩定蛋白質結構、提供重要作用力。
B. 正確敘述：氫鍵穩定 α-螺旋（主鏈 C=O 與 N−H 間氫鍵）。
C. 正確（此為錯誤敘述，即答案）。水溶性蛋白質的非極性胺基酸會埋藏於內部疏水核心，而非暴露在表面；表面多為親水/極性胺基酸。
D. 正確敘述：加熱會使蛋白質變性、破壞三級（乃至二級）結構。
